庆祝上海解放-咸蛋黄肉粽

作者： 泥塘畔的大花

疫情期间，买不到新鲜的粽叶。就买了干粽叶，觉得还挺好的。 我觉得这很值得记录一下，如果干粽叶能搞得定，那这样以后冬天也可以吃粽子了。 猪肉的话，其实爱吃肥的建议用五花，爱吃精的用夹心或者梅花比较好。 但冰箱里还有4斤团购大礼包里硬塞的腿肉，不用掉也不行。所以，这次就用的腿肉。 本配方参考的是粉红大汤园的方子，稍有改动，增加了一些糖和盐，因为我吃口略重，她的比较清淡。 感谢她，记录的那么仔细。 ----- 做了几次肉粽，改过几次方子 最终发现，肉和米的比例在1比1才够爽。少了真的不得劲。

用料

• #米
• 糯米 1200g
• 老抽 70g
• 生抽 10g
• 糖 30g
• 盐 16g
• 鸡精 6克
• 五香粉 4g
• #馅
• 猪肉（最好用五花或梅花） 1200g
• 老抽 40g
• 生抽 30g
• 白酒 10g
• 糖 30g
• 盐 10g
• 鸡精 8克
• 五香粉 5g
• #其他
• 大号干粽叶 40片
• 生咸蛋黄 10个

庆祝上海解放-咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

做粽子的前一天晚上，腌制肉

步骤 2

做粽子的前一天晚上，可以泡粽叶

步骤 3

泡好的干粽叶，需要一片片清洗。 顺手去掉硬硬的部分

步骤 4

干粽叶泡发修剪后，放水里煮8分钟

步骤 5

做粽子的前一天下午，洗干净糯米，无需泡发，直接加上调料拌匀过夜。

步骤 6

包之前，最好先把肉和糯米再翻拌一下，尤其是糯米，免得下面咸，上面淡。

步骤 7

鸭蛋打碎，取出蛋黄，取出外层白色的东西，然后一切二。

步骤 8

关于包粽子，我这种菜鸡，其实没什么资格在这里说三道四。 所以，这单纯只是一次记录，以免自己忘记。 先把粽叶尖尖的地方，绕过来成一个漏斗

步骤 9

装米，装肉之后，装半个蛋黄后，压压紧。 把两边收起来，然后把后面的叶子盖上去。 新手就别放太多东西了，先少包一点，包小点，争取别散架就可以了。

步骤 10

包好粽子放入家里最大的一个锅子。 这个锅最能能做1250克糯米，再多真的不行了。 也就是刚刚好，数量再多也hold不住了。

步骤 11

小米电磁炉2档，定时3小时，慢慢烧吧。 烧到2小时的时候，可以把锅子底下的粽子，翻到上面来。 虽然我感觉，不翻应该也没什么事。

步骤 12

有剩余的粽叶，晾干可以继续用的

步骤 13

基本就是这样。

庆祝上海解放-咸蛋黄肉粽的小贴士

要多买几种颜色的绳子。这样可以区分各种类型的粽子。 新手右手食指第一关节处，最好贴块创可贴或者缠块布，缠绳子容易把手勒疼。 纯肉粽，如果不是特别大的话，3小时也够了。蛋黄粽时间要长一些，因为蛋黄边的米容易夹生。 如果米多了，肉不够了，就放点培根香肠可以应付。 如果粽叶多了，就晒干下次用。 如果肉多了，就炒了吃掉吧。

菜谱创建时间：2022-06-03 13:50:36