酸酸甜甜是夏天适宜的味道哇：乌梅焖猪蹄

作者： 栗栗子

#今日份午餐# 今天也是我第一次做这道菜，平时也很少下厨，除了特殊节日：家人生日、母亲节或者心情好的时候回下下厨，还有自己朋友来做客的时候，当然也是自己忙活了啊，记得某次做的笋干焖鸭肉，被朋友光盘了，哈哈，他们吃得开心满足，宾至如归就好啦～ 平日少下厨，所以厨艺也没咋见长呀，不过又感觉清淡系列的家常菜都差不多啊，连朋友也这么说，可能是安慰我不想打击我，哈哈😄咱家清淡口味是做菜酱油也可放可不放的。不喜欢吃那加了杂七杂八的调味料的菜，感觉吃的满嘴都是调味料，掩盖了食物本身原有的风味。特别是质量好的原材料食物，原汁原味的清淡煮法尤其适合，经得起考验： 如正宗走地鸡（养够日子，喂食五谷杂粮的放养鸡（放养就不会像圈养那样一圈圈的油），这样的鸡适合清蒸或者做白切鸡或者像我们这冬天适合九直接一锅清水“打边炉”滚熟，蘸点姜点吃就非常美味～ 如山水清水🐟、清水鸭，新鲜宰杀，哪怕不放一点姜丝都不会觉得腥，反而觉得清甜，这也跟水质有关。 还有土猪、大肥猪，市场卖的多数一大股骚味、极重，稍微肥点的猪就还好，以前在家乡吃的猪，就算是小时候用饲料畜养大之后再喂食其他杂粮一段时间，都会很好吃，这也跟我们那里饮用山水，水质有关，那会可是天天吃猪肉+青菜都不会腻，也不用烦忧每天每餐吃啥了，毕竟猪肉就很清甜了。现在养猪都不能私养了，很难有机会吃质量这么棒的猪肉了，甚是怀念哪～ 这段时间有空也会下下厨，带动下老妈子做做其他花样的菜式，免得天天她总是瘦肉+青菜😂真的是吃腻了又很乏味，起码瘦肉可以炒炒莴笋啥的啊，多点菜种类，没那么单调（不过呢，比较少人吃饭的话，也懒得做菜样品多的了，毕竟麻烦嘛，哈哈，都是懒懒的一家人）。上次做的小米蒸肉饼，刚开始她还怀疑这样做好吃不，结果吃得津津有味，仿佛打开了新世界。嘿嘿，这得感谢广大厨友的创新菜系呀～ 老妈子很喜欢吃猪蹄，他自己就做过花生焖猪腿、酸醋猪腿，今儿给她做做乌梅焖猪腿，酸酸的，开胃又助消化，跟醋的味道又不太一样，尝尝鲜吧。 今早吃早餐的时候，老妈还一脸担心，可怕猪坏她的猪蹄猪腿肉了，问乌梅啥味道的，会不会很酸，不要太酸哦……事实证明还是很抢手嘛，老妈吃了五大块，为了控制她一下子吃太多肥腻的，后面特意夹了瘦的给她，哈哈😄 那就记录一下自己喜欢口味的菜单吧，平时少做菜，不记录翻看，都怕想不起做啥菜呢。 端午安康啦～～

用料

• 猪蹄（排骨、五花肉也🉑️，“换汤不换药”的步骤）
• 乌梅（话梅也🉑️）
• 陈皮
• 冰糖
• 葱结
• 生抽
• 盐、油
• 黄酒 （这次没有加，老人家不宜喝酒。）

酸酸甜甜是夏天适宜的味道哇：乌梅焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

1、提前浸泡乌梅，陈皮也一起泡了。 2、准备好葱结、姜 3、猪蹄处理干净，水冒小气泡快开的时候倒进去焯水，等烧开，因为猪蹄猪腿肉比较肥腻，老人家也不好吃太油腻的，水开之后我多滚了几分钟，滚出一些油脂，没那么肥腻。 4、焯水后捞起来过冷水

步骤 2

时间充足的，可以让它泡泡“冷水澡”，同事告诉我说这样会煮出来会比较爽口，试试。

步骤 3

猪蹄捞起，沥干水。 准备开炒。 也不知道三颗乌梅到底有多酸，先加一点点冰糖，后面再调整了，免得过甜了。 开小火，锅里加入少许油，放入冰糖让它融一会（新手，先不尝试炒糖色了，免得糊了。），倒入猪蹄翻一下。

步骤 4

加入陈皮乌梅水和适量清水、葱结，大火烧开，小火慢炖。

步骤 5

煮到水快干了，加入姜片（因为老人家怕上火，菜快熟了再加姜）。再倒入一勺酱油调味上色（看自己口味加吧，我们喜清淡，平常的菜不加酱油都行的那种），尝一下汤汁，感觉有点酸，再加入几小块冰糖，继续焖一会。 家人喜欢微酸甜，酸了加糖，甜了的话加水或少量醋吧，反正就是调到自己喜欢的味道即可。

步骤 6

听到这个声音很诱人，有木有？哈哈，饭好的提示声也有，饭煮好了，菜也可以起锅了，完美！ 下次还是得换铁锅炖比较方便，比较大，随意翻炒，翻炒得也均匀些。

步骤 7

焖了差不多一个小时，连我这个不吃肥肉的都好想尝一块带皮的猪蹄🤤 酸甜甜甜夏天适宜的味道哇～～

酸酸甜甜是夏天适宜的味道哇：乌梅焖猪蹄的小贴士

1、极力推荐加入黄酒：乌梅跟黄酒真的很绝配，加入小半碗黄酒（以自己酒量定）一起煮会无敌正，因为乌梅+黄酒+姜+红枣+我煲过水喝，微酸甜辣，超级开胃。如果加了黄酒是甜型黄酒，就得减少冰糖量，以此来调整自己喜欢的酸甜度，姜片可以加多几片，焖出姜的辣味。 2、锅具：大铁锅、平底锅、高压锅、汤锅、电饭煲、电压力饭锅，怎么方便怎么来，焯完水后用电饭煲更省事哦，一股脑儿把所有材料一起扔进去焖即可，毫无技术含量，哈哈哈

菜谱创建时间：2022-06-03 12:49:40