199#藤椒鱼

作者： Julia_hz

凑单买了一包冷冻藤椒，特别香，分成小包装抽真空密封保存。取一小撮拿来做藤椒鱼

用料

• 黑鳕鱼 一条
• 配料：
• 葱白 2段
• 姜片 5-6片
• 泡椒或剁椒 1汤匙
• 藤椒 5-10克#
• 腌鱼：
• 葱姜料酒水 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 油 1茶匙#
• 水 2.5杯
• 蔬菜：
• 高丽菜 125克
• 菠菜 15克
• 热花椒油 1-2汤匙
• 炒菜用油 适量

199#藤椒鱼的做法步骤

步骤 1

凑单时看到有这个鲜冻藤椒，5.99很大一包，打开来，特别特别的香，很好闻，留出一小撮，其余分装成小包，抽真空密封保存，放冷冻，随取随用

步骤 2

一条黑鳕鱼，新鲜未冷冻过的用来做酥鱼，味道口感都不错，详见173#菜谱。冷冻过后再做酥鱼，肉会散。所以这条冷冻过的鳕鱼拿来做藤椒鱼，左边是鱼肉块，右边是片下来的鱼骨

步骤 3

配料准备好：二根葱白，切粒，一小块姜，切片，1汤匙剁椒，一小撮藤椒

步骤 4

二根葱的葱绿部分及4-5小片姜，加1汤匙料酒，揉搓出味成葱姜料酒水

步骤 5

鱼块用厨房纸吸干水分后入保鲜盒，倒入葱姜料酒水，加盐，白胡椒粉，生粉各1茶匙，轻轻抓匀，锁住水分，最后加1茶匙油，腌制5-10分钟

步骤 6

准备1-2种蔬菜，正好有高丽菜，撕成小片约125克

步骤 7

抓一把有机菠菜，15克，洗净沥水备用

步骤 8

平底不粘锅，中大火热锅一分钟，入1汤匙油，煸炒蔬菜至软绵，加一点点盐有个底味，约1-2分钟，盛出备用，炒过的蔬菜比清水煮更香

步骤 9

锅洗干净，中大火热锅，入1汤匙油，入鱼骨，中火煸炒至二面金黄

步骤 10

入配料（葱白，姜片，剁椒，部分藤椒），中小火炒香，约一分钟，入2.5杯约500ml开水，煮开

步骤 11

煮开后转移至珐琅铸铁炖锅里，转小火炖10分钟，尝味，视口味加点盐，松茸粉，白胡椒粉，然后把鱼骨捞出到装盘的大碗里，铺上炒过的蔬菜备用

步骤 12

炖锅再次煮开，入鱼块，中火煮2分钟左右至完全变色，若是鲜活的极薄鱼片，煮一分钟即可，关火，鱼块捞出放蔬菜上，倒入汤汁

步骤 13

小汤锅，入1-2汤匙花椒油，放几粒藤椒，烧至冒烟

步骤 14

淋在装好盘的鱼块上，剩余的藤椒做装饰用，一碗鲜香美味的藤椒鱼上桌，鱼肉鲜咸嫩滑，汤汁微辣微麻，味道不错，若不喜欢很麻辣的口感，剁椒和藤椒放少量即可，剁椒负责微微辣，藤椒只取其特有的香味，放多了嘴真的会麻。

菜谱创建时间：2022-06-03 05:52:48