尖椒鸡

作者： 颖崽吃吃吃

大学在重庆读的，那个时候西苑食堂二楼这个菜火到不行，第四节课下课了稍微跑慢一点都吃不上，后面毕业了吃不到了就自己尝试复刻了一下，还原记忆中的美味

用料

• 鸡 半只
• 花椒 少许
• 酱油 少许
• 小米辣辣椒干 若干
• 二荆条 若干
• 盐 适量

尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

这个我一直买的新鲜鸡 鸡腿也行 鸡块也行 没有尝试过冷冻鸡。鸡腿或鸡块都要改到切小块

步骤 2

锅烧热，多放油，油烧冒烟放鸡块下去，先不要动，等到晃动锅子感觉鸡不沾锅了再翻动，一直煸炒，煸炒到锅中不再冒烟（鸡肉中的水汽被蒸发的差不多了）然后鸡肉表面有焦黄色泽，把鸡块拨到一边，倾斜锅子，放花椒，大蒜，炒一下然后倒入干辣椒段（能吃辣的放干的小米辣）青椒段（能吃辣的放二荆条或者线椒杭椒） 继续煸炒到青椒有点虎皮状，然后下盐，酱油调味。炒匀 就能出锅了

尖椒鸡的小贴士

这个菜的重点是 煸，把鸡肉煸透了，就不会有腥气 不放料酒 直接煸到干香

菜谱创建时间：2022-06-02 18:12:36