焦糖烤布蕾 详细制作讲解

作者： DorisDelice

法式烤布蕾，一道用料简单却风魔全球的经典甜点。只要将容器改为西餐常用的草帽盘，再以五颜六色的水果装饰，华丽变身为高大上的盘饰甜点，完全不输米其林餐厅出品噢。 虽然用料与制作方法都很简单，但还是有不少细节需要注意，才能完美避雷开裂，冒泡泡等问题，做出完美光滑的烤布蕾。

用料

• 蛋黄 60克
• 砂糖 30克
• 淡奶油 245克
• 牛奶 80克
• 香草膏 适量
• 以上材料大概做3个草帽盘

焦糖烤布蕾 详细制作讲解的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入砂糖，蛋抽搅拌至呈淡黄色。

步骤 2

牛奶与淡奶油一起加热，约66-68℃。

步骤 3

以上牛奶倒入蛋黄糊，搅拌混合。

步骤 4

以上混合物温度为41℃，无需担心蛋黄凝固（凝固点约为70℃）。

步骤 5

过滤掉一些大气泡，以及小结块（例如牛奶皮，蛋蒂）。

步骤 6

剩余的一些气泡，可以静置约20-30分钟，或者用纱布吸掉（有条件用喷枪）。

步骤 7

烤箱提前预热，90℃烘烤65分钟，转110℃烘烤15-20分钟。 刚出炉时表面有一层薄结皮，中心会晃动。 转冷藏4小时，直至中心也完全凝固。

步骤 8

撒上一层砂糖（完全覆盖表面），用喷枪炙烤出焦糖层。

步骤 9

脆脆的焦糖层，马上享用吧！

焦糖烤布蕾 详细制作讲解的小贴士

解释一下需要注意的细节以及原理： 1-砂糖先与蛋黄搅拌混合，防止融化不完全，烘烤后出现斑点 2-牛奶与淡奶油必须先加热，再倒入蛋黄液中，在高温的作用下，能够使油脂和水份更好地混合乳化。不然烘烤时，水份直接受热形成水蒸气冒出，导致表皮不光滑，例如开裂，冒泡 3-最后焦糖层的砂糖用量一定要完全覆盖表面（宁愿多不要少），不然炙烤的时候会把表面的蛋皮烤焦

菜谱创建时间：2022-06-02 17:58:25