肉桂羊角包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 全麦粉（可换成高筋粉） 50克
• 奶粉 13克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 35克
• 牛奶 125克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 25克
• 内馅：
• 玉米油（可换成黄油） 适量
• 黄糖（可换成红糖） 25克
• 肉桂粉 6克
• 糖渍橙皮丁 适量
• 开心果碎 适量

肉桂羊角包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成18×12厘米的长方形，刷一层玉米油或融化的黄油，注意⚠️底部留1厘米左右不要刷油，否则收口很难捏紧。

步骤 5

事先将黄糖（或红糖）和肉桂粉搅拌均匀，撒在刷了油的面片上，再撒点开心果碎和橙皮丁，从上往下卷起来，收口捏紧。

步骤 6

用手搓至22厘米长，再拍扁，中间切一刀，底部不切断。

步骤 7

将右边那条面片往下卷起来。

步骤 8

左边的面片，也往同一个方向卷，卷成羊角形，放入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵

步骤 9

发至1.5倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷一层鸡蛋液。

步骤 10

烤箱提前预热，185度烘烤19分钟。

步骤 11

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

肉桂羊角包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-06-02 15:53:12