家庭版卤味

作者： echo3851

简单的配方，不简单的味道。

用料

• A 食材
• 鸭胗 8个
• 鸡根+鸡中翅 8个
• 鸡蛋 3个
• 豆干 2块
• 金针菇 1把
• 土豆 随意
• B 料汁
• 生抽 60ml
• 老抽 35ml
• 料酒 40ml
• 冰糖 16克（一点都不甜，喜欢甜的多加冰糖）
• C 其它
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 桂皮 1个
• 干辣椒 3个（不喜欢辣的放半个或者1个）
• 花椒 1小撮
• 姜片 3片

家庭版卤味的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）煮鸡蛋，煮熟去壳备用；豆干对角切2刀，一变四；土豆去皮刨或切成片。 （2）荤菜类洗干净。鸡翅膀正方面刮上几刀，鸭胗一切二。所有荤菜冷水下锅，加适量料酒+3片姜片，水煮开，倒掉锅里水洗干净荤菜。 （3 ）3个八角+2片香叶+1个桂皮+3个干辣椒+1小撮花椒放在小碗里，倒入开水，泡2分钟，倒掉水，沥干水份，把干辣椒剪开。 （4）把B混合在一起，调个料汁。

步骤 2

热锅倒入少许油，把沥干水份的大料倒入，翻炒出香味，先倒入鸡翅膀和翅根，翻炒，再倒入鸭胗翻炒几下。 倒入没过食材的开水，倒入料汁，大火烧开水，中小火加盖煮15分钟（中间给食材翻一次面，也可以偷偷尝一下汤汁味道，淡了加盐，加冰糖。）

步骤 3

15分钟后加入鸡蛋和豆干，煮五分钟，开盖，不断给食材淋上卤汁+翻动食材（大约10分钟，如果卤汁少了快收干了，可以加适量开水）

步骤 4

有一个15分钟后，捞出荤菜，去掉锅内大料，在剩余的汁水里加入金针菇和土豆薄片，给蔬菜都裹上卤汁，等土豆片熟了，捞出。

家庭版卤味的小贴士

1.卤好可以马上吃，但放冰箱冷藏再吃，更美味。三天内一定要吃完。 2.这个配方糖不多，喜欢甜的多加冰糖。 3.这个配方里的荤菜可以换成鸭膀、鸭脖、鹌鹑蛋等，蔬菜可以加藕片等等。

菜谱创建时间：2022-06-02 14:29:33