朴实无华「轻乳酪」

作者： CookingM

一直想做轻乳酪，一直也没做尝试，方子倒是收藏了不少。趁着家属生日之际，清一下收藏夹，计划逐个来试一试。 作为首发初体验，选用了的“君之”的方子，因为根据以往经验，跟着他的步骤操作，几乎是零失败。 如果你喜欢轻盈松软又很奶油口感的蛋糕， 一定要试试轻乳酪。 原方子🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/21545/ 在此对原作者表示感谢。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 淡奶油 50克
• 酸奶 75克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 33克
• 细砂糖 50克

朴实无华「轻乳酪」的做法步骤

步骤 1

所需食材大集合，都很容易取得。 🉑️提前准备工作： (1)模具内底铺上锡纸或油纸，四周涂一层黄油，方便脱模。如果模具是活底的，外底需要用锡纸包裹好，避免水进入模具。 (2)烤盘里倒入1-3cm的水，采用水浴法。 (3)烤箱预热至160°C/325°F，烤架放在下层。

步骤 2

第一步： 奶油奶酪125g +酸奶75g +淡奶油50g混合，搅拌至顺滑细腻无颗粒。 ⭐️ 原方子是用料理机搅打，我尝试了料理机感觉不是很好用，手动搅打也很容易就顺滑了，所以有没有料理机无所谓，个人偏爱手动搅拌即可。

步骤 3

第二步： 搅打顺滑的奶油糊中放入2颗蛋黄搅拌均匀，再加入过筛面粉33g搅拌均匀，得到一份顺滑细腻有一定浓稠度的奶油糊，放进冰箱冷藏。

步骤 4

第三步： 蛋白2颗(冷藏温度)，先用电动打蛋器打发出泡泡，再将50g糖分三次加入，打发至接近硬性发泡，提起打蛋器有弯钩的状态。 ⭐️ 一次性加入全部糖打发也没问题，之前实操其他蛋糕，感觉区别不大。 ⭐️ 如果不喜甜，可减5-10g糖。

步骤 5

第四步： 取1/3蛋白霜放入奶油糊糊中，用抄底翻拌的方式搅拌均匀，再全部倒回另2/3的蛋白霜中，仍以翻拌手法搅拌均匀，倒入模具中。

步骤 6

第五步： 轻晃模具使蛋糕糊表面平整，略微震出气泡，放入注了水的烤盘中。 将烤盘放进预热至160°C/325°F的烤箱下层，烤60-70分钟。

步骤 7

第六步： 蛋糕烤好后自然冷却，不要急于脱模，冰箱冷藏至少4小时后再食用。

步骤 8

自然冷却后会有少许回缩，君之说是正常的。

步骤 9

冷藏了24+小时，冰箱取出脱模，撒糖粉。

步骤 10

糖粉很快就融在表面不见了，切的时候刀要保持干净，下刀动作轻柔些，蛋糕很软。

步骤 11

口感绵密，有一定的湿润度，入口即化，得到在座亲朋的一致认可及好评。

菜谱创建时间：2022-06-02 12:59:03