枣泥蛋糕（分蛋海绵）

作者： 150cm

上一期和大家分享了用破壁机自制枣泥的做法，今天我们用枣泥做一款美味的红枣蛋糕！配方经过多次测试，就算低糖低油也很松软细腻，成品香甜可口枣香浓郁，非常好吃噢～

用料

• 鸡蛋（去壳均重55克） 3个
• 自制枣泥 80克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 36克
• 低筋面粉 70克

枣泥蛋糕（分蛋海绵）的做法步骤

步骤 1

枣泥和玉米油搅匀

步骤 2

分离蛋黄蛋清。把蛋黄打发至浓稠发白

步骤 3

蛋清加糖打发至硬性发泡

步骤 4

把蛋黄倒入蛋白霜里

步骤 5

拌匀后筛入低粉

步骤 6

拌匀后取少量面糊到枣泥玉米油里搅匀

步骤 7

倒入剩余的面糊里

步骤 8

拌匀后倒入6寸活底圆模

步骤 9

150℃烘烤35-40分钟

步骤 10

冷却后脱模即可食用

枣泥蛋糕（分蛋海绵）的小贴士

1.水分和油脂都是影响蛋清打发的杂质，因此要确保打蛋盆和打蛋头是清洁干燥无油无水的，分离蛋清的时候也要注意避免混入蛋黄，否则蛋清会打发不起来，影响成品的松软度。 2.蛋黄经过打发，能够使成品更蓬松细腻。 3.筛入低粉后用刮刀拌匀时注意手法的轻柔，避免造成消泡影响成品的松软度。 4.判断蛋糕是否烤熟的方法：可用牙签插入蛋糕内部，抽出来后如果牙签是干燥的说明蛋糕已烤熟可出炉，若带出来湿润的蛋糕糊说明蛋糕还没烤熟；或者轻拍蛋糕表面，如果比较结实没有沙沙的声音说明蛋糕烤熟了。

菜谱创建时间：2022-06-02 10:51:04