肘子皮烧一烧(可交给摊主处理)主要是破坏汗腺,去猪腥味。烧完把焦的地方刮一刮
肘子焯水
辣卤底料、姜片、蒜、干辣椒🌟花椒🌟、啤酒放在锅里。(干辣椒和花椒,不吃麻辣的人不要加) 肘子放在锅里,加水,没过肘子 试一下汤的味道,卤肉需要汤很咸,所以我又加了两大勺盐,也可以加生抽。
盖锅盖,开火卤(或者电压力锅,蹄筋模式) 煮到筷子轻松穿透肉,关火,闷一晚。