直接法双色日式生吐司🍞软到下腰

作者： 爱吃饭的Mandyyy

高水量拼色软妹子 新开一袋日期新鲜的凯萨琳，我的快乐回来了！ 加完黄油感觉还可以加水，补了150g后加水 出炉后感觉蛮好吃，先记录一下 第一次写菜谱，打面时间记不清了，过程图也没拍全 下次做再来改进和记录具体时间 厨师机：海氏M6 烤箱：sp50 吐司盒：SN2196/450g低糖铸铝一体*2 2022/6/1 今日温度：25.5 空气湿度：50左右 先加水大概20度左右 后加水15度左右 ！温度湿度面粉等不一样可以预留水！ 配方为一只450g可可拼色+一只450g抹茶拼色 可以减半只做可可或抹茶或原味

用料

• 主面团
• 凯萨琳 500克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 淡奶油（蓝风车） 100克
• 水（可预留） 245克
• 鲜酵母 12.5克
• 炼乳 50克
• 黄油 50克
• 后加水（可减） 150克
• 抹茶粉 7.5克
• 可可粉 12.5克
• 可选
• 蜜豆（自制） 若干
• 奥利奥碎 若干
• 巧克力币70% 若干（我用4块掰碎）
• 耐烤巧克力70% 若干

直接法双色日式生吐司🍞软到下腰的做法步骤

步骤 1

天热先把后加水冰上再开始打面 主面团除鲜酵母、黄油、后加水、可可粉、抹茶粉2档搅拌成团；加入鲜酵母，2档混匀转5档搅拌至厚手套膜；加入室温软化的黄油，2档混匀搅拌至较薄手套膜、有延展性

步骤 2

边搅拌边多次、少量加后加水。此时勤测面温，面温高需要加凉水或冰水。 水加入面会粘烂，没关系此时面筋在重组 参考：每次2档稍吸收后转6档至完全吸收再次后加水（本来我是全程6档的，今日粉量直接6档容易溅水出来） 后加水可以少加些的，看面团状态（详见小贴士）

步骤 3

后加水加到自己喜欢的面团状态转5档搅拌到面团表面光滑、可以拉出薄手套膜、破口光滑（参考：此时共打面大概15min）。 捞出1/2滚圆，1/4加入抹茶粉2档搅匀后滚圆，1/4加入可可粉2档搅匀后滚圆。 出缸面温参考：25度

步骤 4

一发30度，湿度75%，参考：1hr 详见小贴士

步骤 5

分割：白面团分一半一半，排气滚圆；抹茶和可可面团分别排气滚圆；

步骤 6

中间松弛30min（我放回30度，75%发酵箱因为空气湿度低）

步骤 7

整形： 先取白面团撒手粉，轻拍排气，底部向上擀成长方形（宽比450g吐司盒稍窄一点，长大概是宽的1.5倍）； A. 可可面团擀成相同长方形放在白面团上； 撒上掰碎的巧克力币和耐烤巧克力，最底下大概5cm不撒；可以按自己喜好换裹料或增减）； 卷起放入吐司盒； B. 抹茶面团同可可面团，裹料为蜜豆；

步骤 8

二发：35度，湿度85%，参考60min； 详见小贴士

步骤 9

提前预热烤箱，sp50参考：上火165/下火220（按自己平时烤吐司的温度）。 入炉前在正中割口，抹茶面团挤一条黄油；可可面团一点点黄油、撒奥利奥碎（轻轻按下）。 烘烤：温度参考：165/220，时间参考：28min。 详见小贴士

步骤 10

出炉震下脱模放晾架。稍放凉切片，软到下腰的大漂亮。 好吃好吃好吃😋 抹茶还没切。

直接法双色日式生吐司🍞软到下腰的小贴士

后加水： 1. 多次少量加！ 2. 根据面温调节后加水温度： 比如：今日我加入黄油后面温24左右，我的后加水在15度左右； 3. 加到自己喜欢的面团手感最好； 4. 可以加后加水状态： 面团手感偏硬、干燥； 面团不粘手； 5. 不能加水状态： 面团有粘手或粘缸底的倾向； 面团可以拉出薄手套膜且破洞光滑（再加很容易打过）。 一发： 1. 面团水量大一发会摊开得比别的吐司面团大一点正常，摊平不正常； 2. 一发完成状态： 手指戳洞不凹陷不回缩； 大概2-2.5倍大小； 3. 加了可可粉的面团比白面团发的慢些正常，因为可可粉会抑制发酵；一点点没关系，按白面团的状态就可以； 二发： 1. 二发完成状态：9分满； 2. 提前预热烤箱！ 烘烤： 1. 上色够了加盖锡纸或关上火（我在24分左右时关了上火）； 2. 晾凉后表皮会皱是因为水量大，正常。 3. 奥利奥碎其实容易掉。

菜谱创建时间：2022-06-01 23:41:43