桂圆干天然酵种

作者： 阿昝在银河

疫情期间整天想着折腾吃的。终于又做了之前冬天尝试失败的天然酵母。 第一次尝到了天然酵母，味道很好，不过也没有说的那么神奇的味道。

用料

• 桂圆干天然酵种液 50克
• 面粉 50克

桂圆干天然酵种的做法步骤

步骤 1

第一步先用桂圆干100g ，和没过桂圆干的水，大概200g，加上10g白砂糖，一起发酵5-6天（我的室温是25度），期间每天打开瓶子放气，并且摇一摇。得到桂圆干天然酵种液。

步骤 2

第一天，酵种液50g加全麦面粉50g做成天然酵种，第一次发酵。

步骤 3

室温25度，三个半小时之后长了两倍。之后就放冰箱，等待第二天。第二天从冰箱里拿出来的时候会回落一些，不用担心。

步骤 4

第二天，从冰箱里取出冷藏一夜的酵母。取出来50g，还剩50g酵种。加入50g水和50g全麦面粉，就是酵种：水：面粉是1：1：1的比例（也可以用高筋粉，黑麦粉。混合黑麦高筋粉代替。注意选全麦和高筋这种蛋白质多的就好） 混合好了之后。放置了5个小时，发酵到两倍大（室温25度），继续放冰箱冷藏一夜。冷藏会有回缩，不用担心。

步骤 5

第三天，从冰箱取出天然酵种。回温1-2小时。它会又涨回去。这时候可以取出来做面包了。 我取出来了100g酵种做披萨。剩下的50g酵种继续加50g水和50g面粉继续喂养，两倍大后继续放冰箱。 后续的喂养就和鲁邦种一样了，一周喂一次，放冰箱保存，用之前提前拿出来，喂养两三次。激活酵种。

菜谱创建时间：2022-06-01 21:30:13