韭黄肉丝

作者： Haor爱打杂呀

用料

• 韭黄 一把
• 里脊肉 250克
• 泡椒 3个
• 淀粉 一勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 盐 少于
• 鸡精 小勺

韭黄肉丝的做法步骤

步骤 1

1、备菜，将里脊肉切成丝，依次放入生抽、少于老抽（上色）、盐（少于）、鸡精、料酒抓拌均匀，中途可以适量的加点水，让肉丝充分的吸收水分，再放入一勺生粉，锁住水分，让肉更加嫩。 2、将韭黄切成小段，注意: 白和黄叶分开放，叶子很容易就熟了。 3、姜蒜切末、泡椒切成小段备用。 4、碗中放入生抽、盐、鸡精、耗油、醋、小半勺生粉，一点点水，搅拌均匀备用。

步骤 2

开始制作 1、热锅后，加入油，烧至冒烟，放入腌制好的肉丝，炒变色后就可以捞出。 2、油再次烧热后，加入姜蒜、泡椒炒出香味，再放入韭黄白大火翻炒，炒10秒钟左右，这个时候可以给锅中加入少于盐，不然韭黄不入味，炒到6成熟的时候就可以放入准备好的肉丝，下锅大火翻炒，再放入韭黄叶，翻炒一下。 3、最后把准备好的汁水倒入锅中，翻炒一下即可出锅啦～

韭黄肉丝的小贴士

1、腌制肉放少于盐，有一点底味就可以了，不需要放太多哦； 2、韭黄白和叶要分开下锅，同时下锅韭黄叶子就炒的很死了，口感不好； 3、汁水也不要调的太咸了，可以尝一下菜的咸度，再慢慢往锅中加入汁水。

菜谱创建时间：2022-06-01 21:21:31