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咸鲜软糯、肥而不腻、老少皆宜的扣肉(咸烧白)的做法

咸鲜软糯、肥而不腻、老少皆宜的扣肉(咸烧白)

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作者: 小雨点1973
小雨点1973
扣肉在我们四川又叫咸烧白,是逢年过节、招待客人的必备菜,也是我家的常备菜,一次买一刀五花肉(约4斤)做上几碗,想吃的时候从冰箱拿出来热一下就可以。 每次晒饭都有不少朋友问这道菜是怎么做的?今天终于有心情整理出来,供需要的朋友们参考。

用料

咸鲜软糯、肥而不腻、老少皆宜的扣肉(咸烧白)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上好的五花三层肉摘净毛根,大火烧炒锅烙肉皮至焦黄,刮洗干净。这样处理过的肉没有毛腥味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的五花肉切大方块,锅里放没过肉的水,放葱姜花椒粒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放料酒,煮五花肉至刚刚筷子能扎透。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出五花肉,用牙签扎肉皮(容嬷嬷上线)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦干肉表面水分,抹老抽上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好老抽的五花肉,待酱油被肉皮吸收。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅或平底锅放少量油,肉皮朝下,炸肉皮至上色,微微起小泡泡。这一步非常危险(小心毁容)为防止油飞溅被烫伤,锅里放油后就把肉皮朝下放入,然后盖上锅盖再开火,大约一分钟,听着锅里噼里啪啦一阵响,再关火不响了后开盖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡一会儿,这样处理过的肉皮才会出褶皱虎皮纹。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净泡软和的五花肉,看看肉皮多漂亮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉切成约8厘米长、3-5毫米厚的大片。太薄了蒸熟夹不起来哦!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽、(调色)生抽、蚝油、盐、料酒五香粉(花椒面)、白糖(提鲜)调成碗汁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗汁倒进切好的五花肉片里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀料汁,肉皮朝下整齐码放在蒸碗里。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自家腌四川老盐菜切碎➕四川自家腌豆豉(越陈越香)。只有我们四川人才懂的老盐菜蒸咸烧白真的好巴适! 退而求其次,如果你没有这种老盐菜,就用宜宾芽菜(大超市有卖)。再不行就用江南一带的梅干菜,不过梅干菜需要提前泡发,如果不是细小的那种,还需要切碎,然后下油锅煸炒出香味。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎的老盐菜➕豆豉与拌肉剩下的料汁拌匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码好的五花肉上面平铺一层老盐菜。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放几片生姜和大葱,入高压锅蒸至少半小时至皮肉耙软。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃之前用一个大盘子扣在蒸碗上,翻转过来,将蒸碗移走即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表皮焦红,肉皮起皱。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥瘦相间,色泽红润。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香气四溢,肥而不腻,下饭夹馒头神器!

菜谱创建时间:2022-06-01 15:58:53
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