蜜瓜抹茶果冻慕丝（流汗蛋糕）

作者： ice_hot

6寸用量 个人觉得，也可以叫它流汗蛋糕～一方面需要时间，另一方面，果冻层水水的会流汗～（这是有生以来第一次自制慕丝，有翻车的地方，但结果还不错～所以分享给大家～） 声明：本人参考了下厨房中两三个姐妹的抹茶慕丝方子，非常感谢分享方子的姐妹们！ 5月30日还没有解封的消息，没有买到淡奶油，所以赶不上给家里那个六一节出生的庆祝，这款就用了别人的自制淡奶油方子做的淡奶油。（参考这位姐妹的方子：http://www.xiachufang.com/cook/146936533/）

用料

• 吉利丁片 2片（10克）
• 糖 20克
• 淡奶油 250克
• 蜜瓜 1/3～1/2只
• 牛奶 50克
• 抹茶粉 20克
• 奥利奥饼干（冰淇淋抹茶口味） 1盒
• 淡味黄油 25克
• 葡萄（可不要，装饰用） 2～3颗
• 蓝莓（可不要，装饰用） 60克
• 寒天粉（琼脂）或用冰粉代替 5克
• 水 350ML（寒天粉用量），280ML（冰粉用量）

蜜瓜抹茶果冻慕丝（流汗蛋糕）的做法步骤

步骤 1

买一盒上图饼干（一盒两小袋，所有饼干部分重量在70到75克左右），奥利奥饼干扭开去夹心。

步骤 2

饼干放袋子，擀面杖压碎，最好压成粉状。

步骤 3

压成这样，细细碎碎的。

步骤 4

1）夹心另存，后续用来做蛋糕最上面的果冻层。 2）准备一个六寸的活底蛋糕模，底部用活底作模子切出一张一样大小的硅油纸，做垫底纸，把奥利奥饼干碎，和液化黄油（25克，微波解冻功能2分钟左右）搅拌均匀，压入蛋糕模（压实），整平后放冰箱冷藏室内冷藏）（忘记拍照了～）

步骤 5

准备一个网纹圆瓜，或一只白玉瓜，只要肉肉是绿色的就好。用圆形挖勺挖半球或整球。如果没有圆形挖勺，直接切成块子。

步骤 6

圆圆的，半圆的话，最后装饰比较好看。

步骤 7

切一小部分的蜜瓜肉（量可多可少，我只用了10克左右，个人觉得可以加大些用量，但奶量不要同步加大，最多增加10克牛奶），和50克牛奶放搅拌机搅拌，如果有破壁机就更好。我这个机器12年前结婚时入的，每次1分钟，搅打了4回，确保蜜瓜肉已经搅打到看不出来，没有颗粒。 如果不喜欢蜜瓜加在奶中，也可以省略这个步骤。

步骤 8

加入15克抹茶，我用的是重庆产的“京都宇治北川半兵卫监制”的半佰抹茶，包装看下图。

步骤 9

加入抹茶粉后，继续搅打3次，每次1分钟左右。

步骤 10

准备淡奶油250克。 我的是提前一天自制了淡奶油（使用了黄油、奶粉、水、糖），提供方子的姐妹链接已经在首页提到过。

步骤 11

先用纯水（常温）泡软2片吉利丁片（10克），约3分钟左右。 蜜瓜抹茶奶倒入锅内，开小火加热，不要煮开，放糖10克搅拌，上了热气后，关火，加泡软并甩干水分的吉利丁片，搅拌到融化，液体均匀。 如果喜欢甜的，可以再加5～10克糖，如果蜜瓜之前加的比较多，可以不放糖，或只放3～5克糖。 个人不喜欢甜的，但蜜瓜放的少，所以放了7克左右，成品吃不出甜味。

步骤 12

步骤11的蜜瓜抹茶牛奶液，放置到常温，可以用常温水，隔水降温。（没拍照～）

步骤 13

把准备好的淡奶油从冰箱拿出来，分两次放糖（我是自制淡奶油时已经放了10克，所以后续搅打没有放糖），搅打成厚重的糊状 图上是翻车状态！千万不要让它打得有纹路！！！ 使用现成的淡奶油搅打，建议放10克糖就可以了（放多了不健康，而且这款就是淡淡的清香才好吃，不然会腻，如果真觉得不够甜，适量多加5克），搅打成厚重的糊状，上图翻车，错误示范！

步骤 14

我最终打成这样了～完全沉浸在自制淡奶油成功的欢乐中～后续就崩溃了～ 这是错误示范！错误示范！错误示范！ 只能打成厚厚的流质状态，流动流动流动！流动很重要！流动，厚厚的流动！

步骤 15

把放凉的蜜瓜液和厚重流动的淡奶油液搅拌均匀，形成流动细腻的慕丝液。 我这里翻车了，最终搅拌后是豆腐渣的样子～特别伤心，后来放冰箱冷藏了10几分钟，发现恢复了点，就又用力搅拌了，才拯救了点回来。

步骤 16

搅拌完成，少少的倒入一点，铺平，放入挖好的蜜瓜，均匀摆放。（翻车让我觉得不配上图，就没拍照～） 放进冰箱冷藏，这时，蜜瓜是露出来的。这步是为了让蜜瓜固定在它自己位置上。 如果是圆形的模具，请不要在中间位置放蜜瓜，不然切片时，特别麻烦，会损坏造型。蜜瓜球或块放置时，注意间隔，方便后续切块。 把没有使用的剩余慕丝液放边上，等蜜瓜固定在模具里后，再倒入模具。

步骤 17

制作果冻层液体（合计需要350ML水或280ML水，5克寒天粉（琼脂，或冰粉代替）。 1）把奥利奥夹心放上水（50ML水），微波加热后搅拌均匀。（夹心含有油脂，冷却时，会生成油脂层，使用过滤网过滤掉碎渣和油脂） 2）把寒天粉（琼脂，或冰粉代替），泡上冷水（300ML水，冰粉的话请减少70ML，即使用230ML水），搅拌均匀，再上锅加热沸腾。（务必先冷水或常温水搅拌均匀后再煮开） 3）把过滤好的奥利奥夹心液倒入琼脂液混合均匀，放置冷却。

步骤 18

1）取出放了蜜瓜的半成品，继续倒入剩余慕丝液，整平，可以用小号刮刀帮助刮平整，继续冷藏。 2）待果冻液冷却成常温后，倒入模具。 3）放冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 19

1）取出冷藏好的蛋糕，此时果冻层未完全冻牢，还有点水水的，放上装饰用的蜜瓜球、葡萄、蓝莓。（这步是为了让装饰水果固定在果冻层，防止移动） 2）继续冷藏4小时及以上（放冰箱冷藏室，盖上保鲜膜，过夜）。

步骤 20

1）取出冷藏好的蛋糕，用吹风机在模具外圈加热，脱模。 2）洒上抹茶粉（或糖粉，看个人喜好），再摆上几颗蓝莓做装饰（如果想要蓝莓固定在蛋糕上不滑落，可以用点打发的奶油作为粘胶，或使用薄荷啫喱作为粘胶）。 3）完成～可以开动啦！

步骤 21

流汗果冻慕丝！

步骤 22

切开的样子～

步骤 23

蜜瓜球球～ 口味分析： 1、整体口感清淡，爽滑，适合夏天。 2、果冻层Q弹，有薄荷清凉味（这款奥利奥夹心带薄荷口味）～ 3、蜜瓜甜脆，慕丝细腻～（我的有点翻车～） 4、奥利奥饼底甜酥，更突出了果冻慕丝层的清爽。

蜜瓜抹茶果冻慕丝（流汗蛋糕）的小贴士

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。——常用于果汁软糖、粒橙饮料、果冻制作。 寒天粉，就是琼脂，我是在某宝买的日产货。 白凉粉或者说冰粉，实际是魔芋精粉，效果类似寒天粉，放多可以做成果冻，比寒天粉制作的更坚固，放少会更水润些。 所谓流汗蛋糕，都是基于寒天粉制作的特征，时间越长，它越会稀释出水分。 果冻层更容易翻车，如果不了解寒天粉或冰粉制作，不要尝试，寒天粉的粉水比是1比70，冰粉的粉水比是1比56。 这次制作的果冻层，最终我只使用了1/3用量（即350ML的液体，只用了110ML左右，因此果冻层只有0.5CM左右的高度，如果350ML的液体都放上，果冻层预计有2CM的高度，不想做这么高，可以适当减少用量，等比例缩减。 薄荷啫喱可以选用“美莉牌”，略甜，带酸。 参考的几个姐妹的方子地址如下： https://www.xiachufang.com/recipe/103876172/（采用了慕丝制作方法，自己增加了蜜瓜肉搅拌的部分） https://www.xiachufang.com/recipe/106296735/（采用了蜜瓜慕丝的制作手法和摆放方式，因自己没有酸奶，没有奶油奶酪，也不太爱慕丝里的酸味，所以没有采用慕丝部分的制作） https://www.xiachufang.com/recipe/106639603/（换算了120克黄油的用量，完全采用了淡奶油的制作，在制作过程中加了10克糖）

菜谱创建时间：2022-06-01 15:28:49