新手版0失败的八寸戚风蛋糕 不塌陷不回缩 一次成功!!

作者： 好好好好妹儿

尺寸八寸戚风如下‼️六寸请将材料减半‼️ 此配方参考 Youtube:Cindy H

用料

• 鸡蛋 6个(60g左右)
• 油 40克
• 牛奶或酸奶 40克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖(面糊) 40克
• 细砂糖(蛋白) 80克

新手版0失败的八寸戚风蛋糕 不塌陷不回缩 一次成功!!的做法步骤

步骤 1

首先把6个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，切记❗️装蛋白的盆必须无水无油❗️

步骤 2

先把40克细砂糖放入蛋黄盆中，搅拌至糖融化。 (个别不喜甜的 可不放或减量)

步骤 3

然后把40克油加入面糊盆，迅速搅拌均匀即可

步骤 4

再把40克牛奶或者酸奶加入面糊盆，搅拌均匀即可，无需过度。

步骤 5

最后加入110克低筋面粉，记得要过筛❗️这样可以避免结块，使蛋糕胚更细腻。

步骤 6

过筛‼️

步骤 7

把面粉加入后，搅拌至无干粉即可❗️无需过度搅拌，以免起筋导致后续操作❗️放在一旁备用

步骤 8

开始打蛋白了，将80克细砂糖分三次加入。

步骤 9

打至鱼泡眼状时加入三分之一

步骤 10

打至细泡时再加入三分之二

步骤 11

打至有纹路时加入剩下的细砂糖

步骤 12

把所有细砂糖倒完后，用低速打至绵密，全程大概5分钟。

步骤 13

最后，把蛋白打到蛋抽提起来蛋白坚挺且直立的时候就可以，一定要是干性状态‼️看状态，或者把蛋白盆倒扣过来，毫无流动状态即可。宁干勿湿‼️

步骤 14

放下打蛋器后，马上预热烤箱，烤箱实际温度150°C (视乎个人烤箱情况) 将打发好的蛋白分三次加入，每次都必须拌匀，切勿过度搅拌，以免消泡，影响成品‼️

步骤 15

从15cm左右高度倒入蛋糕糊。

步骤 16

放入烤箱，150°度 60分钟即可。

步骤 17

60分钟后，将蛋糕取出。取出来震两下，倒扣放凉，要凉透才好脱模哦～要不然 影响到成品可别哭哭哦～

步骤 18

手工脱模秀。

步骤 19

完美状态。

步骤 20

成功啦‼️QQ弹松松软～

新手版0失败的八寸戚风蛋糕 不塌陷不回缩 一次成功!!的小贴士

有不懂的可留言评论哦～

菜谱创建时间：2022-06-01 03:48:06