❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ 《凉拌菜系列七•拌黄瓜》

作者： 赵笑

❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ 《凉拌菜系列七•拌黄瓜》 这道菜最关键的就是“切”一字，刀工到了，菜就成了。

用料

• 黄瓜500克
• 红椒半根40克
• 花椒2克
• 盐15克
• 蚝油20毫升
• 花生油40毫升
• 芝麻香油5毫升
• 方形筷子一副

❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ 《凉拌菜系列七•拌黄瓜》的做法步骤

步骤 1

切好的一根整的蓑衣黄瓜！

步骤 2

黄瓜洗净后去两头。 ①将辅助工具方形筷子一副放在黄瓜两侧，刀与黄瓜成直角90度切薄片； ②切好后翻至黄瓜的背面，将刀与黄瓜成45度角切斜片，斜片的厚度是薄片的一倍，这样能保证最后的成品即时薄片又不会断掉！

步骤 3

将切好的黄瓜放入盆中，加入15克盐盐渍黄瓜断生、杀出水分。 用15克盐盐渍黄瓜是有讲究的： ①盐渍15分钟黄瓜刚断生；②盐渍30分钟基本杀完黄瓜多余的水分；③盐渍60分钟即断生又杀完黄瓜水分。 这里可以根据自己的喜好决定黄瓜的口感。

步骤 4

将盐渍好的黄瓜洗净，冲去盐分，控干水分备用。 红辣椒半根切成丝备用。

步骤 5

将控干水分的黄瓜放入调菜盆中，加入蚝油、红椒丝、花椒粒。 在锅中将40毫升花生油烧热……

步骤 6

将热油迅速浇在花椒粒、红椒丝上，让热油激发出花椒粒的香味、红椒丝断生，拌均匀后装盘，最后滴5毫升芝麻香油。

步骤 7

享用吧……

步骤 8

吃的时候可以用剪刀将黄瓜剪成段。

❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ 《凉拌菜系列七•拌黄瓜》的小贴士

❀【红箬笠 绿蓑衣】❀ ❶ 先生说：菜名来自于唐诗｜ 张志和《渔歌子》· 西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠，绿蓑衣， 斜风细雨不须归。 ❷ 这是考验刀工的菜，虽说有筷子帮助会方便许多，有时间还是要多练习。 ❸ 我这几乎是吃原味，最关键的调料就是用热油激发出花椒的香味，红椒也是不辣的，用它主要是摆盘好看。 ❹ 用15克盐盐渍黄瓜是有讲究的：盐渍15分钟黄瓜刚断生；盐渍30分钟基本杀完黄瓜多余的水分；盐渍60分钟即断生又杀完黄瓜水分。 可以根据自己的喜好决定黄瓜的口感。

菜谱创建时间：2022-05-31 20:05:13