红枣放锅中煮10分钟
红枣加入适量水,放入料理机中搅打
取80g枣泥
玉米油和枣泥混合
搅拌至乳化状态
筛入低筋面粉,Z字型搅拌均匀
放入蛋黄
Z字型搅拌均匀
蛋清提前放入冰箱冷冻一会儿,滴几滴柠檬汁
高速打发至鱼眼大泡,放入1/3红糖
打发至细腻小泡,再放入1/3红糖
再打发至表面有明显纹路,再放入剩下的糖
打发至提起打蛋器有小尖勾
舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中,J字型翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中,J字型翻拌均匀
倒入模具中
烤箱提前预热,130度烤60分钟,再转150度烤10分钟(最后10分钟可开热风功能) 烤好的蛋糕震出热气,倒扣在冷却架上,等完全冷却后才可脱模
❶每个烤箱脾气不同,别烤糊啦~ ❷翻拌面糊的时候,注意翻拌的手法,不能打圈哦~ ❸戚风蛋糕表面稍微开裂是正常现象哦~