芝麻椰蓉辫子手撕包 天然酵母

作者： 开心堂

麵包越做越順手，家人喜歡😘這款鬆軟包

用料

• 高筋面粉 310克
• 奶粉 15克
• 蛋 一個
• 糖 20克
• 鹽 3克
• 酸奶 147克
• 或水+奶 70克+70克
• 天然酵母 70克
• 乾酵母+水 1.5克+15克
• 後加水 10克
• 黃油 30克

芝麻椰蓉辫子手撕包 天然酵母的做法步骤

步骤 1

1.將麵粉、奶粉、蛋、酸奶、天然酵母混合一起不見幹粉，水合放冰箱冷藏約1小時，天氣熱的好方法；

步骤 2

2.➕幹酵母水、糖，用廚師機1檔攪均，再用5檔攪打約5分鐘，➕鹽改6或7檔繼續打約7分鐘左右，➕黃油約4-5分鐘，看著麵包的狀況攪打，不用手套膜状👌 取出入盒，室溫存放30分鐘，第一次四個方向折疊一次，室溫存放25第二次四个方向折叠一次，室温存放15分鐘冷藏一晚；

步骤 3

冰箱取出分割、滾圓、鬆弛20分鐘； 每個99克（這個份量比較合理）

步骤 4

椰蓉餡：22g/個 1.黃油（軟化）52g➕糖32g（搅匀） 2.➕蛋32g【分次加入，完全吸收后再加】 3.➕椰蓉60g、奶粉26g、盐0.5g.👌

步骤 5

整形：三股辫

步骤 6

整形好，碰水蘸芝麻；放入模具盒；

步骤 7

室温二发55-60分钟；

步骤 8

入炉前，挤入软化的黄油；

步骤 9

预热烤箱180度， 入炉调整175度20分钟；

步骤 10

出炉

步骤 11

哈哈🥰🥰😋😋🌸🌸

步骤 12

平日經常做2個450克吐司，今日将其中一个吐司分量改为2个蒜香芝麻包，满屋飘香😋😘松软； 配方： 高筋麵粉580克、奶粉28克、雞蛋2個、鹽9克、糖36克、酸奶370克（自製偏稠）、天然酵母150克、幹酵母1.8g+水15克、後➕水15克、黃油40克 二发好入炉前撒：葱花（加入一丢丢食用碱），烤后保持青葱色😋

步骤 13

☘️餡： 无盐牛油40克、盐3克、糖2.5克，蒜76克（压碎），搅匀；

步骤 14

又或2個450g吐司改2個250克吐司及2個蒜香芝麻包🥳🥳🥰🥰 ☘️每股辫：95-100克之間

步骤 15

🌸💐

菜谱创建时间：2022-05-31 19:01:42