上海锅贴与小笼

作者： 安静154

用料

• 肉糜 325克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 耗油 5克
• 胡椒 少许克
• 葱姜水 10克
• 鸡蛋 1个（全蛋）
• 麻油 少许
• 饺子皮 1斤
• 肉冻 217克
• 虾仁（河虾） 230克（虾没有去壳的重量）

上海锅贴与小笼的做法步骤

步骤 1

肉皮1斤，1800克水，葱姜 肉皮冷水下锅焯水，水池里洗干净，将肉皮表面处理干净，肉皮的油脂去掉，切小块。按照上面的配方放锅中水开后，小火熬90分钟。肉汤应该在500—600克左右，常温后冰箱冷却

步骤 2

肉，盐，糖，胡椒，耗油朝一个方向搅拌上劲，在放入鸡蛋搅拌，在放葱姜水搅拌，在放麻油搅拌，放入切碎的肉冻拌匀，肉馅完成后放冰箱冷藏1小时

步骤 3

这次我用的是饺子皮，3张叠起来擀薄包

步骤 4

包小笼

步骤 5

水开后蒸6分钟

菜谱创建时间：2022-05-31 17:10:29