小朋友最爱（果酱夹心）鲜奶软欧包

作者： 我是水之眸

有的人可能会说软欧包和面包有什么不一样吗？软欧是指欧式软面包，吸收了传统欧式面包的健康基因，更注重谷物的天然原香，一般面包体积比较大，最最有特色的是低糖、低脂。 这款软欧包是我家娃喜欢的口味，鲜奶代替水和面，营养更高，添加了冻干南瓜粉，细细咀嚼可以品尝出满满的南瓜香。因为小孩子都喜欢甜味，但是软欧就是低糖，所以面包里我夹上了纯天然的果酱，是小孩子喜欢的口感，不喜欢甜的可以直接换上各种果仁或坚果。

用料

• 高筋面粉 360g
• 鲜牛奶 290g
• 冻干南瓜粉 15g
• 黄油 30g
• 细砂糖 30g
• 果酱 250g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3.5g

小朋友最爱（果酱夹心）鲜奶软欧包的做法步骤

步骤 1

290g鲜牛奶（冰的）、30g细砂糖、3g盐倒入桶里，再加入360g高筋面粉和15g冻干南瓜粉，挖个洞，倒入3.5g耐高糖酵母。

步骤 2

启动厨师机，先低速搅拌五分钟，再换高速搅五分钟至七成筋度（面团可以拉长，快形成面筋了），这时加入30g软化好的黄油。

步骤 3

加入黄油后，先低速搅拌五分钟让黄油搅匀进面团，再换高速搅大约7、8分钟至扩展状态（出现手套膜，用手戳破，破口光滑）。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温28℃发酵一小时，面团发酵到原来的两倍左右，且内部的空洞小而密，手指沾满干面粉，在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩就表示发酵好了。如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味说明发酵过头了。（这次做饭去了，发酵得的稍微过了一点点，还好没发酸，好险好险）

步骤 5

面团取出分成5份，大约145g一个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

将面团拍开，放入上50g左右果酱，像包包子一样包起来，收口朝下。

步骤 7

放入烤盘上进行第二次发酵，温度36°，湿度80%，发酵大约半个小时。

步骤 8

放入烤箱上火170度，烤25分钟左右。

小朋友最爱（果酱夹心）鲜奶软欧包的小贴士

果酱是比较稀软的，如果不太会包包子的，可以在果酱中添加一点炒熟的糯米粉，这样粘稠度增加了，就会比较好包。果酱如果包的不均匀，是容易爆浆的，添加了糯米粉还有另一个好处就是不太容易爆浆。新手建议添加一点点哈。

菜谱创建时间：2022-05-31 15:16:06