超厨解析：红烧排骨

作者： 布丁美食

舔手指的美食，必须与大家分享

用料

• 排骨 500克
• 生抽 1勺
• 姜片 6片
• 桂皮 0.5块
• 冰糖 50克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 老抽 0.5勺
• 干辣椒 5个
• 料酒 2勺
• 油 20克
• 大葱 1根
• 盐 30克
• 花椒 8粒

超厨解析：红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨焯水：清洗两遍，凉水浸泡半小时（这样血水全部出来，一点腥味没有，没有时间同学也可以忽略），冷水下锅，放入料酒，大葱，3片姜，花椒，大火，不盖锅盖

步骤 2

水开后，撇去浮沫（如果浸泡的话，基本没什么浮沫），捞出排骨，热水冲洗一下，控干水分，也可厨房纸擦干（目的：下锅不喷溅烫伤自己）

步骤 3

热锅凉油，放入冰糖，先稍微大点火，将冰糖融化，接着小火炒成咖啡色或者枣红色（新手颜色宁轻不重，不然炒过了会发苦）下入排骨，中火翻炒两三分钟，表面焦黄会更香，下入葱姜八角干辣椒香叶，炒香，锅边淋入生抽，激发出香味，加入开水（最起码热水）没过排骨在稍微多一点点即可，放入一丢丢一丢丢老抽，大火烧开（不盖锅盖，烧3分钟左右），然后盖上锅盖，小火顿45-60分钟，根据牙齿喜欢软硬程度而定

步骤 4

40分钟后，放入盐，最好尝尝，家长版可多点盐，这个时候如果有点甜味正常，等后期收汁就没有甜味了时间到，开锅盖必然，飘香整栋小区大火收汁，收汁到浓稠即可，最好别收汁的太干，因为这样排骨可以蘸着汤汁吃，还可以舔手指，大功告成，每次成功且光盘，你们可以试试

菜谱创建时间：2022-05-31 10:45:23