纸杯蛋糕

作者： 一帘春雨

用料

• 鸡蛋 五个（50克左右一个）
• 玉米油 75克
• 酸奶 100克
• 肠粉专用粉 30克
• 中筋面粉 70克
• 白糖 75克+30克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油，酸奶和75克糖放在一个干净的碗里，用筷子搅拌至乳化

步骤 2

乳化后图片

步骤 3

筛入肠粉专用粉和中筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

拌均匀后的图片

步骤 6

蛋白打发后图片，打蛋白前称好30克糖，分三次放入蛋白中，第二次加入两三滴的白醋，打发好后的蛋白把1/3的蛋白放入之前搅拌均匀的蛋黄液中，接着再把搅拌好的蛋黄液倒入到剩下的2/3蛋白中，搅拌均匀

步骤 7

搅拌缓慢

步骤 8

搅拌好的混合液

步骤 9

接着是装杯，我用的是大号的纸杯，一共装了18杯，烤箱太小，要分两次烤，烤箱120度上下火预热五分钟后放入纸杯蛋糕，上下火120度烤20分钟，换成150度上下火烤20分钟，第一次使用烤箱要注意控制好时间，十分钟观察一次

步骤 10

20分钟后图片

步骤 11

30分钟后（后十分钟是150度上火火）

步骤 12

出锅

步骤 13

倾斜晾凉，避免塌陷

步骤 14

几分钟不烫手后非常好脱模

步骤 15

温的时候尝了一个非常松软，甜度适当，可以再少甜一点，我比较喜欢低糖的食物

纸杯蛋糕的小贴士

1、肠粉专用粉是因为家里没有低筋面粉，所以呢，自作聪明的把肠粉加粉跟中筋面粉混合成100克的低筋面粉，配方可以这样子调 2、如果要做24杯大杯的纸杯蛋糕，所有材料各增加四分之一即可，如果你的纸杯蛋糕是小杯的，原配方可以做21杯这样。 3、配方里用的糖甜度刚好，喜欢低糖的，可以把配方里第一部，第二部的糖变成50克加20克，或者更少 4.配方里玉米油感觉用量太多，我下次要改成50克试试

菜谱创建时间：2022-05-31 10:14:57