凉拌黄瓜/木耳/腐竹｜凉拌藕片

作者： 招财喵咪

家里常做的凉拌菜。黄瓜，花生、木耳、腐竹，芝麻一起搭配，非常鲜香爽口。 👉小贴士 1️⃣黄瓜应该用糖腌制杀水，才会爽脆可口哦！ 2️⃣ 腐竹用40°C温水+盐和醋，盐能使蛋白质吸水膨胀变软，醋具有软化纤维增加韧性作用，变得脆嫩，10分钟能快速泡发好，时间太长影响口感，或入水中，用微波炉加热1分钟，也可以快速泡发好。 👉买腐竹要注意，腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。而不是颜色越黄越好。 3️⃣ 木耳用温水+白糖，20分钟能快速泡发好。水沸后入泡好的黑木耳煮2分钟，速入冰水浸泡，再用凉水冲一冲，迅速给木耳降温，然后再浸泡到凉开水中，这样做的目的是可以让木耳吃起来口感更加的脆爽。 4️⃣ 炸花生可用微波炉，喷点油，3分钟快速炸脆而免去油烟困扰。 🟠其他凉拌、酱菜食谱 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106749555/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106735300/ 🔸🥒https://www.xiachufang.com/recipe/106152000/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104776303/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106692386/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106750562/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106523720/ 🔸腌生姜

用料

• 黄瓜 1根
• 腐竹 2根
• 干黑木耳 1把
• 花生米 1把
• 【酱汁】 1碗
• 小米椒 2个
• 蒜瓣 4瓣
• 花生碎 1勺
• 白芝麻 1勺
• 热油 1大勺
• 醋 3勺
• 生抽 2勺
• 鸡精（白糖） 1勺(2勺)
• 香油 1勺

凉拌黄瓜/木耳/腐竹｜凉拌藕片的做法步骤

步骤 1

🟠1️⃣处理黄瓜🥒 1，黄瓜用加了一小勺食盐和一勺面粉的清水搓洗，再浸泡5分钟后，用水冲洗干净。 2，黄瓜装入塑料袋，用刀背拍扁，这样黄瓜不会汁水到处乱溅，然后切成段。 3，切段后入碗，加一勺白糖搅拌腌制15分钟后，倒掉杀出来的水份，(⚠️加白糖黄瓜才会脆爽)

步骤 2

🟠2️⃣黑木耳和腐竹 1，木耳入温水➕一勺白糖进行泡发20分钟后冲洗干净备用(白糖加速泡发)或微波炉2-3分钟，也可以快速泡发好。 2，腐竹用40°C温水+一勺盐/醋，盖上盖子浸泡20分钟，冲洗后备用（盐可让腐竹吸收更多水份，让腐竹快速变软，醋变得柔软Q弹) 3，锅里水煮开，入黑木耳煮2分钟，捞出入冰水中浸泡备用，然后腐竹入锅继续煮1分钟。 4，然后全部捞出，用凉白开放凉。

步骤 3

🟠3️⃣花生仁 花生仁入油锅，小火炒至霹雳吧啦响声消失后，捞出控油备用。 🔸或用微波炉烤花生米：花生米喷点油，入微波炉1.5分+30秒+30秒……1.5分后要拿出来翻动一下，以免烧焦。

步骤 4

🟠4️⃣调酱汁 备好：小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒面，泼热油，然后醋3勺，生抽2勺，糖2勺，香油1勺，混匀即可。

步骤 5

🟠5️⃣最后将黄瓜、腐竹、黑木耳入盆，加入酱汁和香菜调拌均匀即可。

步骤 6

🟠也可以凉拌藕片 或黄瓜、海蜇头、皮蛋、黑木耳、虾仁、炸花生调制一盘。

菜谱创建时间：2022-05-31 05:38:01