馍夹肉之卤肉

作者： 盐味奶茶

用料

• 猪后腿肉 500克
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1两
• 草果 1个
• 良姜 1块
• 香果 1个
• 白寇 3个
• 丁香 2粒
• 白胡椒 1克
• 葱 适量
• 姜片 5片
• 白酒 少于
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 少许

馍夹肉之卤肉的做法步骤

步骤 1

肉切成大小适中的块儿，冷水下锅，加入葱、姜、少于白酒(或料酒)进行焯水

步骤 2

焯水过程中，准备香料:八角、桂皮、香叶、良姜、草果(去籽)、白寇、毕卜、白胡椒、香果、丁香

步骤 3

焯出浮沫后将肉捞出清洗干净

步骤 4

炒糖色:锅中加少量水和适量的冰糖

步骤 5

小火炒制变成黄色密集小泡泡，期间要不停搅拌，防止糊锅

步骤 6

加入少量清水烧开

步骤 7

炒好的糖色倒出备用

步骤 8

高压锅中加入清洗干净的肉、备好的香料、炒好的糖色、适量盐，水要没过肉，为了更好的上色可以放入适量的老抽，上汽后15分钟

步骤 9

时间到，气排净后，将高压锅中的肉倒入砂锅继续小火炖煮，在此期间可以尝试盐味的咸淡，砂锅里又炖了大概二十分钟，关火，放一晚会更入味儿

步骤 10

卤好的肉和蒜、辣椒一起剁碎，加入适量的卤汁，夹到饼(馍)里，一口下去饼的酥脆，肉的软烂，超满足

馍夹肉之卤肉的小贴士

1⃣炒糖色:炒制过程中要不停搅拌，防止糊锅，糖色不要炒过，炒过的糖色发苦 2⃣高压锅使用一定要注意安全，使用前检查排气阀是否堵塞， 停火后等气排净后再开盖 3⃣盐的多少根据自己的口味来放

菜谱创建时间：2022-05-30 23:09:13