粽子蛋糕卷

作者： _QQQQing

今天分享可可爱爱胖嘟嘟的粽子蛋糕卷 粽子蛋糕卷分为天使蛋糕卷和外层抹茶蛋糕、可可蛋糕，一共分两次烘烤

用料

• 蛋清 175克
• 玉米油 42克
• 牛奶 87克
• 低筋面粉 73克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 46克
• 香草精 少许
• 柠檬汁 几滴
• ——以下是淡奶油 ——
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 21克
• ——以下抹茶、可可胚 ——
• 蛋黄 2个
• 蛋白 90克
• 细砂糖 25克
• ——以下是抹茶糊 ——
• 玉米油 16克
• 抹茶粉 0.8克
• 牛奶 26克
• 低筋面粉 22克
• ——以下是可可糊 ——
• 玉米油 4克
• 可可粉 0.3克
• 牛奶 7克
• 低筋面粉 6克
• —— ——
• 巧克力笔（面部装饰） 少许

粽子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

粽子蛋糕卷

步骤 2

我很肥很大一个

步骤 3

先制作天使蛋糕卷部分

步骤 4

玉米油和牛奶搅拌至乳化

步骤 5

加入几滴香草精，筛入低筋面粉和玉米淀粉画一字搅拌均匀

步骤 6

蛋清提前冷冻，加入几滴柠檬汁（或白醋）打发

步骤 7

分别在粗泡、细泡、出现纹路加糖

步骤 8

打发至小弯钩

步骤 9

先取3分之1蛋白霜与面糊翻拌均匀

步骤 10

再倒回剩余蛋白霜中拌匀

步骤 11

倒入烤盘，抹平表面，震一下气泡，送入预热好的烤箱150度烘烤25分钟（仅供参考）

步骤 12

出炉震一下烤盘，移到晾架上，表面盖油纸倒扣，撕掉油布，再盖油纸晾凉

步骤 13

淡奶油加糖打发至硬挺

步骤 14

蛋糕胚正卷朝上，撕掉油纸，上下斜切（不要太着斜），中间奶油堆成三角形

步骤 15

扶着蛋糕两边包起来

步骤 16

收口放在下边，放入冰箱2小时，冷藏定型

步骤 17

再来制作抹茶和可可蛋糕部分

步骤 18

玉米油16g和抹茶粉0.8g、玉米油4g和可可粉0.3g搅拌均匀

步骤 19

抹茶味筛入22g低筋面粉，可可味筛入6g可可粉，画一字搅拌至无干粉

步骤 20

抹茶味加入26g牛奶、可可味加入7g牛奶搅拌均匀。 2个蛋黄取少量加入可可糊中，剩余的加入抹茶糊中搅拌均匀

步骤 21

蛋清加柠檬汁加糖打发至小弯钩

步骤 22

取少量加入可可糊中翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 23

剩余蛋白霜加入抹茶糊中拌匀

步骤 24

先挤入可可糊，再倒入抹茶糊，送入预热好的烤箱150度烘烤15-17分钟

步骤 25

出炉盖油纸倒扣撕掉油布，盖油纸晾凉

步骤 26

抹茶味用刀切割，调整成粽叶的形状， 这一块是分几段贴的，如果只有两大片贴的左右两边记得不要切平

步骤 27

转角的地方用剪刀剪开一点

步骤 28

涂抹奶油固定粽叶

步骤 29

融化的巧克力粘合绳子

步骤 30

弄几个短的做绳子的结，用融化的巧克力粘上去

步骤 31

巧克力笔隔热水融化，在油纸上画表情

步骤 32

眼睛嘴巴粘在奶油上，腮红用融化的白巧克力固定

步骤 33

这个是两大片贴的粽叶

步骤 34

怕蛋糕胚柔软度不够的可以分几段贴，如图

步骤 35

左边的粽叶是分段贴的，右边的是左右两大片贴的

粽子蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2022-05-30 20:21:14