蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解

作者： DorisDelice

新鲜出炉的司康，松软香酥，配上红茶或咖啡，根本停不下来。 ⭕️想要制作出像蛋糕般柔软的司康，砂化法是关键，通过细碎的黄油颗粒包裹住面粉，阻隔面筋的形成。 ⭕️另外还需控制液体（牛奶，淡奶油）的份量，过少会导致司康只脆不松（就像曲奇饼），过多会导致软塌变形。 今天分享的司康配方与做法，经过N次试验，烘烤时既保持不变形，口感又盈润，完全不干涩，无需涂抹果酱，直接吃也超赞。

用料

• 盐 1克
• 泡打粉 5.5克
• 砂糖 35克
• 低筋面粉 75克
• 高筋面粉 50克
• 黄油 37.5克
• 淡奶油 20克
• 全蛋液 26
• 牛奶 10克

蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解的做法步骤

步骤 1

所有干性材料混合。

步骤 2

冷藏黄油切粒加入。

步骤 3

不断用手指将面粉和黄油搓碎。

步骤 4

直至成细沙状。

步骤 5

湿性材料混合后加入。

步骤 6

刮刀切拌，直至成团。

步骤 7

面团以保鲜膜包裹，冷藏3-12小时松弛。

步骤 8

擀平或烤盘压平，厚度约2-3厘米。

步骤 9

原模压出形状（直径约4-5厘米）。

步骤 10

表面刷蛋液。

步骤 11

烤箱提前预热，170℃（实测温度）烘烤22-24分钟。

步骤 12

冷却后掰开，内部组织就像蛋糕。

步骤 13

金灿灿的香酥表皮，浓浓的蛋奶香，已经很挑逗味蕾。

蛋糕司康 配方及砂化法面团制作过程图解的小贴士

1⃣黄油切粒后，如果不是马上使用，建议先放冷藏保存。黄油的温度足够低，才能在砂化的过程中形成细小颗粒。 2⃣手指搓碎黄油时，速度尽量加快，在5分钟内完成，防止黄油融化。（如果份量大，直接使用带刀片的搅拌机完成）。 3⃣液体材料加入后，刮刀先用切碎的手法混合材料，大致成团后再翻拌。 4⃣面团刚成型时难以塑形，需要起码3小时的冷藏松弛。 5⃣出炉后马上移到冷却架上，防止烤盘的余温使得司康变硬。

菜谱创建时间：2022-05-30 12:06:50