1小时就完成的蛋糕版提拉米苏和双皮奶

作者： 一诺妈咪2768

孩子喜欢吃巧克力，还有蛋糕，蛋糕店的实在太甜腻了，于是自己制作提拉米苏，超级简单方便，而且吃的放心口感又好。材料多出的蛋清随手制作双皮奶，一举两得，一点不浪费材料 这款是戚风蛋糕版，纯正的意式应该是用手指饼干粘取咖啡利酒铺上，因为我买的手指饼干没到，所以用了蛋糕片

用料

• 可可蛋糕坯 28@28@3三能金盘1个
• 沸水 65克
• 可可粉 15克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 糖 40克
• 提拉米苏部分
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 牛奶 30克
• 马斯卡彭 250克
• 吉利丁片 2克（半片）
• 朗姆酒 3克（儿童吃可不加）

1小时就完成的蛋糕版提拉米苏和双皮奶的做法步骤

步骤 1

1，做28金盘容量用配方1，65克沸水加入过筛的15克可可粉搅拌均匀成可可糊，我用的是好时的可可粉，稍微晾凉一会，4个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离到两个盆里备用。 可可糊里面加入50克玉米油和1克盐搅拌均匀到完全融合，加入过筛的55克低筋蛋糕粉，搅拌均匀后加入5个蛋黄，轻轻画Z字搅拌均匀 2 ，如果做 6寸戚风圆模用这个配方2，30克玉米油+35克牛奶+15克糖混合均匀乳化，过筛入12克可可粉和52克低筋粉，Z字混合均匀，分次加入3个蛋黄，Z字搅拌均匀，

步骤 2

这个时候可以烤箱提前预热，上下火150℃，蛋白分三次加入40克细砂糖，高速打到粗泡加入一次，中速打到细泡加入一次，低速打到打蛋器提起呈弯钩状态

步骤 3

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再取三分之一蛋白继续加入蛋黄糊翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中翻拌均匀，这个时候可以提前把马斯卡彭拿出来放室温

步骤 4

倒入28@28@3的烤盘中，震两下震出气泡，放入预热好的烤箱中层，温度上下火150℃18分钟，转170℃5分钟，根据自家烤箱适当调整温度和时间，一般烤箱可以用180℃16-20分钟，我的蒸烤一体机密封性好温度高容易鼓包，中途不要开烤箱，判断是否熟，一般会有蛋糕香味扑鼻，其次可以拿一根牙签插入蛋糕中间，上面没有粘蛋糕就是熟了，取出撕下油纸晾凉待用 如果6寸圆模，用150℃40分钟

步骤 5

两个蛋黄（只需要蛋黄）+35克糖隔热水搅拌到发白，边加入牛奶边搅拌，然后全部倒入奶锅，小火边加热边不停的搅拌，吉利丁放冷水泡大概两分钟，隔水加热融化，加入刚做好的蛋黄糊中，放冷水隔水冷却一下蛋黄糊就做好了 如果是无菌蛋，不需要加热，直接温热牛奶+糖搅拌到糖融化，吉利丁隔热水融化，将奶酪和奶油搅拌均匀，把蛋奶液和吉利丁加入翻拌就好了

步骤 6

200克淡奶油打发到有纹路，放入冰箱冷藏，取250克马斯卡彭放入盆中，搅拌到顺滑状态，把蛋黄液缓慢分次加入马斯卡彭中，边+边搅拌均匀，取出冰箱里的淡奶油混合搅拌，再加入一瓶盖大概3克左右的朗姆酒加入搅拌均匀，朗姆酒小孩吃可以不加，此步骤简称奶油糊，就做好了

步骤 7

把蛋糕片切成模具大小，一层蛋糕片加入一层奶油糊，然后放冰箱冷冻10分钟，之后取出再加入一片蛋糕片再铺上奶油糊放入冰箱冷藏5小时以上就可以了，我是晚上做好隔天上午吃

步骤 8

剩下的两个蛋清接下来做双皮奶，250克牛奶加入三勺糖（糖根据自己甜度喜好随意）放入小奶锅小火边加热边搅拌到融化直到奶轻微沸腾关火，然后晾到温热，把蛋清搅打一下加入奶中，盖上保鲜膜或者高温保鲜袋，上面用牙签插点孔（为了防止水蒸气滴入） 水烧开，大火蒸10分钟，闷5分钟即可取出晾凉放冰箱更好吃，我是用蒸烤一体机，直接100℃蒸了10分钟，很顺滑，不比店里的差，要吃的时候可以加上水果燕麦或者红豆椰果之类的更加美味。两款甜品都做好了，一举两得，一点不浪费材料，

菜谱创建时间：2022-05-30 10:05:48