菠菜拌面筋(附面筋蓬松秘笈)

作者： 好吃的都记下来

去了一趟新疆，让我念念不忘的，除了烤包子，就是菠菜拌面筋了。 众所周知，面筋是面粉里洗出来的，可是面粉洗面筋，产出量太少了，而且也麻烦，后来得知有一种东西叫面筋粉，也叫谷元(元也写作月元）粉，果断买来试验。 谷元粉是个好东西，水一和就成了面筋，但是蒸面筋的过程却有点曲折： 第一次：蒸了20分钟，面筋成了死疙瘩。 上网查，要放酵母，放了酵母，比之前蓬松了，但是一开锅又塌下去了。 再上网查，放酵母不是必须的，不管放不放酵母，都要饧20分钟再上锅蒸。这方法管用，但是要蒸30分钟之后才膨大起来，前前后后太费时间，而且蒸出来效果也一般蓬松。 后来搬家，缺东少西，意外收获了蒸面筋蓬松宣软的秘笈：不要用盘子和碗蒸面筋，直接放笼屉布上蒸，不用放酵母，不用饧，直接上屉，20分钟后宣软蓬松的面筋就出来了！ 配上菠菜和调料，香！

用料

• 菠菜 1把
• 谷元粉 半碗
• 芝麻酱 1勺
• 辣椒油/粉 1勺
• 芝麻 1勺
• 蒜蓉 适量
• 酱油 2勺
• 醋 2勺

菠菜拌面筋(附面筋蓬松秘笈)的做法步骤

步骤 1

准备面筋粉，吃米饭的碗，半碗多。关于面筋粉，某东上好几个牌子，看销量随便买一个就可以。

步骤 2

面筋粉中加入水，用筷子搅拌，搅拌成团之后，用手攥干水分，放到笼屉布上，上锅蒸，20分钟即可。 注： 1.水宁多勿少，因为少了会起疙瘩，蒸不开，而多了可以攥出。水尽量攥出，否则口感不好。 2.为了防止粘笼屉布，可以在面筋底部抹点香油。

步骤 3

蒸好的面筋，切成小块备用。

步骤 4

洗菠菜，尽量挑选新鲜的，小的菠菜。

步骤 5

洗好之后焯水，控干水分，备用。

步骤 6

准备料汁：芝麻酱，芝麻，辣椒(可以用辣椒油，也可以用贵州的糊辣椒，我用的是糊辣椒)，喜欢吃大蒜的，可以放蒜末。加开水将芝麻酱解开，然后加入酱油醋，搅拌均匀，倒入菠菜和面筋里。

步骤 7

搅拌均匀，开吃！

菜谱创建时间：2022-05-29 21:47:46