冬阴功海鲜汤

作者： Lizzy的厨房笔记

2-4人食用量。 主图用的是蛏子，因为禁渔期买不到白贝。

用料

• 明虾 8只
• 蛤蜊或白贝 半斤
• 鱿鱼、鲍鱼等海鲜 100g
• 草菇或袖珍菇/鸡腿菇等没有特殊味道的菇类 100g
• 洋葱 半个
• 西红柿 2个
• 冬阴功干料包（香茅、柠檬叶、良姜、辣椒） 1包35g
• 小米椒 适量
• 冬阴功酱 1小盒
• 椰浆 40ml左右
• 炼乳 10g左右
• 鱼露 适量
• 青柠/柠檬 1个
• 鸡汤或水 1L

冬阴功海鲜汤的做法步骤

步骤 1

可以买网上的干料包，几块钱一包很方便。不过我喜欢用鲜料，味道更香。 干料用的时候先简单冲洗，然后放碗里用水泡半小时，泡的水不要倒掉，后面用来煮汤。

步骤 2

酱料如上图。推荐家乐冬阴功酱，做出来的冬阴功汤和在泰国吃到的一样。 有些牌子的冬阴功酱颜色比较红，有的话可以加一点给汤增红。 炼乳和椰浆如果没有可以用椰子汁代替，喜欢汤甜一点的就加多一些。国内喝到的冬阴功汤基本都偏甜，而泰国那边都偏酸偏辣。

步骤 3

以上是所有鲜料。 柠檬叶和香茅是自己在阳台种的，不用特地去市场买，很方便。 虾去沙线，然后把虾头和虾身分开使用 用草菇吃起来比较鲜，没有也可以用菇类替代，但不要用香菇和蘑菇这种本身有味道的菇类，汤会不纯正。 草菇对半切、西红柿切小块。 青柠取汁。

步骤 4

虾头在锅里煎一下，如果粘锅可以加少许玉米油，煎至虾变红。 加入洋葱翻炒一下 （如果是鲜料这时可以放鲜良姜、香茅炒一下。） 然后加水或鸡汤煮沸。 (此步骤也可以省略，直接烧水到下一步)

步骤 5

加入柠檬叶(干)、香茅、良姜、干辣椒、冬阴功酱，煮8-10分钟出味道。 如果是鲜料煮2分钟就好。

步骤 6

加入虾、鱿鱼、鲍鱼等海鲜还有番茄，菇类和蛤蜊很容易熟，可以等其他海鲜快熟的时候放。蛤蜊开口的时候就是煮好了。 可以加入的蔬菜：土豆块(在步骤5放，粉了再放海鲜)、空心菜(推荐！在步骤8调完味再放，断生马上关火，菜一定要够嫩，越嫩越好吃😋)

步骤 7

这时候加入椰浆、炼乳，鱼露调节咸味。

步骤 8

最后关火加入青柠汁搅拌。 用鲜柠檬叶、香茅叶装饰汤面。

步骤 9

喝不完的汤可以用来煮方便面。 煮一碗方便面不加调料，捞出面条放入冬阴功汤，和养养牌冬阴功方便面一个味道。 当宵夜棒极了。

冬阴功海鲜汤的小贴士

1. 香茅、柠檬叶、良姜、辣椒用新鲜的话汤会更鲜香，不过比较难买。 2. 加入鱼露和柠檬汁后，如果觉得汤太咸或太酸，可以再加一些炼乳和椰浆。 3.⚠️注意：柠檬皮和柠檬籽不能放汤里，汤会苦。 4.【菜鸟及懒人的做法：】 用日食记冬阴功汤底加水煮开，加入上述除冬阴功汤料、调料以外的所有食材(海鲜、菇类、番茄这些)煮熟。这是最简单的做法，做出来的味道和用冬阴功料熬出来的一样！而且味道稳定，太适合我这种懒人了😭 喜欢酸一点的可以加柠檬汁，因为我家阳台种有香茅和柠檬树，我一般还会加一些香茅、柠檬叶增香。

菜谱创建时间：2022-05-29 18:39:17