家庭版老面包

作者： 萍水相逢-46

因为喜欢吃面包，买着吃又不放心，担心里面放了我不喜欢的材料，比如有的配料表中，写着含奶油，但不写清楚是植物奶油还是动物奶油，黄油也让人不放心，用的什么品质……所以还是自己做更安心，我用家里一般常有的食材来做。 在下厨房跟着很多方主学习做各种各样美食，感谢他们无私分享！我会的少，也没什么菜谱，今天写这个，主要两个原因，一是方便家里没储备黄油的人做面包吃，二是自己用着方便。老面包网上已经很多方子，大家找适合自己的做，在此感谢那些无私分享方子的方主！ 烤盘：25cm*35cm*6cm

用料

• 酵头面团：
• 高筋面粉（或中筋面粉） 350克
• 水 250克
• 新鲜酵母 21克
• 糖 25克
• 主面团：
• 高筋面粉（中筋面粉） 350克
• 奶粉 40克
• 水 75克
• 鸡蛋液 2个（大约100～105克左右）
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 猪油 70克

家庭版老面包的做法步骤

步骤 1

把酵头中所有材料搅拌均匀，放室温1小时室温发酵，然后再移到冰箱冷藏室发酵一晚。

步骤 2

把主面团中除猪油以外的材料与酵头面团用刮刀搅拌一下，使材料中的液体、干粉、酵头面团进行大致融合一下，以免面包机搅拌时干粉喷出来。

步骤 3

用面包机快速和面功能，我的面包机一个快速和面是20分钟。

步骤 4

第一次快速和面程序结束后，面团是这个样子，加猪油，开启第二次快速和面程序，加入猪油初期，用剪刀法（就是用剪刀剪一下面团，大概剪十次，注意不要剪到面包机的和面小手手），这样可以加快出膜速度。

步骤 5

这次因为面包机里面加了冰袋，加上主面团中的面粉是冷冻的，鸡蛋是冷藏的，所以揉好面温度有点低，反正比面团温度高了好。

步骤 6

切下一块小面团，检查是否达到满意的手套膜。揉好的面团放入28度发酵箱里发酵，大概发酵1小时左右，不能完全依赖时间，主要看状态，发酵两倍大就可以，手指蘸干粉插入面团再拔出，洞眼不回缩或轻微回缩就表示发酵完成，如果插入面团后面团表面塌陷就是发过了。

步骤 7

分割8个面团，稍微整圆，有气泡不怕，一会还要擀面排气了。

步骤 8

排气、整形，搓成长条形，也可以把面团擀扁成椭圆形，从椭圆形的宽边一头卷起成长条形。

步骤 9

整形

步骤 10

装盘发酵。

步骤 11

发酵完成。

步骤 12

烤箱180度预热，放入中下层，上下火175度烤40分钟，其中烤10分钟后面包盖锡纸，防止上色太深，我的烤箱不能分上下火，烤好后拿出震盘取出放烤架上晾凉装袋。

家庭版老面包的小贴士

1. 大家按自己面包机的最大揉面团的量来加面粉，有的面包机最多只能揉500克，家中有厨师机，不用太顾及这一点。 2. 我是用面包机揉面，天气热了，为了防止面团在搅拌时升温，我买了冰敷袋（可以反复用）包裹面包机内桶来给面团降温，加上我把干面粉放冰箱里冷冻的，水和鸡蛋是冰箱冷藏的，这样使面团达到很好的温控。

菜谱创建时间：2022-05-29 17:35:08