奶香巨软胡萝卜吐司

作者： 满爸厨房

胡萝卜营养极其丰富，但是很多人不爱吃，我打小也不爱吃（在此对胡萝卜爱好者们说声抱歉）。最近街道发了很多胡萝卜，于是研究了这款吐司。做的时候觉得应该会挺好吃，吃了一口，惊艳到了！不仅胡萝卜那股味儿没了，反而有种甜糯的香气，与乳制品的香气很好地结合了，一连吃了三片，大力推荐一下～ 本配方水量较大，成品很软，建议预留20克牛奶，看情况再决定加不加。 重要提示：菜谱最后有关键tips，建议看完再动手。

用料

• #主面团（2个450g吐司量）
• 高筋粉 420克
• 鸡蛋 50克
• 全脂/脱脂奶粉 20克
• 盐 5克
• 牛奶 150克
• 胡萝卜（去皮） 190克
• 白砂糖 50
• 鲜酵母 12克
• 软化无盐黄油 42克
• 波兰种 125克
• #波兰种配方
• 高筋粉 65克
• 水 65克
• 鲜酵母 0.8克

奶香巨软胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

组织细腻，香甜可口，营养丰富。

步骤 2

波兰种提前一晚准备。高筋粉，水和鲜酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜，在25度左右的环境放置一小时，再转移到冷藏12-18小时备用。

步骤 3

波兰种发到最高处的效果最好。

步骤 4

胡萝卜去皮切块，加入牛奶（这里可以预留20克牛奶用来调节面团干湿度），用破壁机/搅拌机/料理棒打碎。无盐黄油提前拿出室温软化。

步骤 5

打成细腻的奶昔状。

步骤 6

配方中的所有材料，除了无盐黄油，全部加入厨师机面缸。2档低速搅拌2分钟左右，如果此时面团不算太湿，则加入预留的20克牛奶，继续2档搅拌到牛奶吸收。随后转4-5档高速打面8分钟左右。

步骤 7

等到面团表面光滑，面缸四周比较干净。拿出一小团面团查看状态，此时面团可以拉出厚实的膜，破洞边缘有锯齿状，约为8成筋。

步骤 8

加入软化黄油，1档低速打面3分钟左右。当黄油完全吸收进面团之后，转4-5档高速打面。该阶段面筋到完全拓展阶段很大程度取决于高筋粉的品牌。时间在6-10分钟左右。

步骤 9

面团出缸面筋能拉出半透明的，均匀的，破洞边缘光滑的薄膜。

步骤 10

出缸收圆，面团温度在24-26度最佳。放入发酵盒。放在温度28度，湿度70%的环境下基础发酵50分钟。

步骤 11

面团体积到2倍大时取出进行分割。

步骤 12

分割成165克左右的小面团。

步骤 13

拍打排气，轻轻收圆。盖上保鲜膜，防止干燥。天不热的话室温松弛15分钟，天热的话冷藏松弛20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，表面拍些手粉。光滑面朝下，用擀面杖擀成直径15厘米的圆形，再卷成筒状。如果追求非常细腻的组织，此处可以使用排气擀面仗。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 15

用擀面杖擀长，长度约35厘米。从上往下顺势卷起。

步骤 16

三卷一组放入450g吐司盒。放在温度38度，湿度75%环境下发酵50-60分钟。发酵时候不要忘记预热烤箱。

步骤 17

这款做山型吐司，发到9分满。

步骤 18

家用平炉温度，上165，下220，放置在中下层。烤26分钟左右。烤箱小的话，要放置在最底层，上火150，下火210左右。每款烤箱的温度有区别，要根据自己的烤箱做微调。出炉后连吐司模在台面上震一下，脱模冷却。

奶香巨软胡萝卜吐司的小贴士

1. 配方是2个450克吐司，需要换算的直接点菜谱开头的“换算-系数计算”，输入系数即可自动换算。比如你只做1条，系数为0.5；做4条，系数为2；以此类推。 2.新手制作前建议先过一遍菜谱，看清配料表。主要的液体比如水或牛奶，揉面时先预留一小部分（比如20克左右），看面团情况再决定要不要添加。 3.我习惯使用鲜酵母，如使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3。这款需要同耐高糖干酵母 4.课程使用厨师机揉面，如果使用面包机，揉面一定要以面筋状态为准，菜谱中的时间不具参考意义。 5.如做加盖吐司，发酵到7分满即可烘烤。 6.夏天打面液体材料请冷藏（厨师机有冰桶的随意）。冬天打面不需要冷藏。

菜谱创建时间：2022-05-29 16:18:05