中种吐司（自用）

作者： Mona30

家中常备吐司，做早餐非常方便。采用100%中种法，冷藏过夜，第二天二发烘烤，适合上班族，记录一下方子，方便自用。隔夜冷藏后用面包机轻松揉出手套膜，也不用担心超温。下火180，上火150，35分钟

用料

• A类食材:高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 液体： 350克（2个鸡蛋+牛奶+淡奶油/水）
• 细砂糖 30克
• 干酵母 5克（或者鲜酵母10克）
• B类食材：
• 细砂糖： 20克
• 盐 5克
• 软化的黄油 50克

中种吐司（自用）的做法步骤

步骤 1

第一天傍晚或者睡前把食材A全部放面包机里揉成团，我用的是饺子皮程序，大概10分钟左右成为稍微光滑的面团即可。面粉可以全部换成高粉500克，液体总量为面粉的70%即350克，牛奶可以替换成其他液体如椰汁/豆浆，没有淡奶油也可以用水（没有淡奶油的话黄油可以增加至60克）

步骤 2

揉好的面团我直接连揉面桶用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏一晚，第二天早上/中午拿出来面团已经发酵至两倍大了，将面团撕成小块放回面包桶，放入食材B中的30克细砂糖，重新启动面包机饺子皮程序，这时候可以同时把黄油放室温软化，中途观察下面团至扩展阶段，放入软化的黄油及5克食盐揉至出手套膜。

步骤 3

将面团整形放入吐司盒，发酵至八九分满，该配方可做两个450克的吐司，我是一次烤两个，烘烤时上火150℃下火180℃，预热10分钟后放入吐司盒，35分钟，最后7分钟调整温度180℃（焙烤模式），出炉后凉至手温，装袋，隔夜再切片会比较美观。

步骤 4

白土司口感香软，有韧性，出炉后家人空口就干掉半个了，可以用来做三明治，吐司边边可以涂上黄油蒜蓉用空气炸锅做成蒜香黄油面包棒，脆脆的香香的做零食也不错。

菜谱创建时间：2022-05-29 16:09:37