菠萝包（带酥皮配方）

作者： Effie-118

面团部分】 高筋面粉 300g 砂糖 20g 耐高糖酵母 3g 牛奶 210g(70%含水量） 或者 225g（75%含水量），二选一 盐 3g 黄油 25g 【酥皮部分】 黄油 60g 糖粉（或细砂糖） 48g 全蛋液 18g 低筋面粉 84g 奶粉 18g 刷酥皮表面的蛋黄 1个 (直径八公分纸托 8 个，不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包) 注意事项：1）酥皮需要冰冻后10分钟，夹在两面的保鲜膜中间用擀面杖擀开。 2）酥皮包在面团上后，需要先刷纯蛋黄 蛋液后，再用切面板 切上纹路，这样烤出来后菠萝包的纹路还在。

用料

• 高筋面粉 300克

菠萝包（带酥皮配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

步骤 2

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

步骤 3

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成55g 10等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。 注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。 黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

步骤 5

先把黄油和糖粉用手抓匀. 混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

步骤 6

筛入低筋面粉和奶粉

步骤 7

刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（或者速冻10分钟）

步骤 8

将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。 全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦

步骤 9

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成16g10等份

步骤 10

把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

步骤 11

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

步骤 12

轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

步骤 13

拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

步骤 14

整好形，再轻轻搓圆。

步骤 15

全部包好酥皮，收口朝下

步骤 16

准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄！不要蛋清！！！ （如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）

步骤 17

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。 为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！

步骤 18

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。 注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

步骤 19

全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。 二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）

步骤 20

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。 当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

步骤 21

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

菜谱创建时间：2022-05-29 16:06:54