基础戚风蛋糕自留配方（七寸）

作者： 爱笑O(∩_∩)O~

新手不要随便更改或者增加配方中没有的东西，基础的做熟悉了再去更改好吗？ 我这个是七寸阳极模具，不是八寸！也不是六寸！如果没有，请移步相关尺寸的模具方子看哦。

用料

• 鸡蛋（60克左右） 4个
• 低筋面粉 70克
• 水 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋清） 55克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 盐 1克

基础戚风蛋糕自留配方（七寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油+水+蛋黄部分的糖先用蛋抽搅拌到糖融化，然后加入低筋面粉充分拌匀后再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

蛋清分两次加入糖搅拌，加柠檬汁和盐高速打发到能提起尖角的时候再低速搅拌30秒，这一步是整理蛋清，去掉大气泡。

步骤 3

先舀三分之一蛋清拌入蛋黄糊里粗略翻拌均匀，再全部倒回蛋清盆里用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀刮一下盆周围整理一下没拌匀的面糊。

步骤 4

面糊轻轻晃动一下，再用刮刀抹平表面

步骤 5

烤箱先170度预热，入炉后用140度烤40分钟，再转150度烤20分钟。如果喜欢割线的，入炉后20分钟快速用小刀划一下再放回去烘烤。

步骤 6

完全放凉后脱模，大概要1-2个小时。

基础戚风蛋糕自留配方（七寸）的小贴士

1.鸡蛋要用新鲜的，冷藏的鸡蛋。柠檬汁主要是为了去腥，但是如果鸡蛋品质比较好，柠檬汁也可以不用，水可以换成牛奶，但是意义不大，味道体现不出来，主要鸡蛋要好。 2.在准备蛋黄糊的时候就可以预热烤箱了，170度提前预热，入炉再调整温度。每个烤箱的温度不同，我也试过用150度全程烤的，表面稍微开裂，但是蛋糕的香味更明显。 3.此方甜味比较足。如果是新手，不建议减糖。要减只能把蛋黄部分的糖去掉，蛋清部分不要减了。

菜谱创建时间：2022-05-29 15:39:22