粽子——儿时的味道

作者： VV84

从小到大，每年都是吃妈妈包的粽子。这几年因为疫情，妈妈在香港一直没回来，那就只能靠自己动手丰衣足食了😬参考了一下别人的调味，摸索着还真包出了儿时的味道。

用料

• 腌米：
• 糯米 5斤
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 五香粉或王守义十三香 2-3克
• 盐 20-25克
• (看个人咸淡口味)
• 腌肉：
• 五花肉或鹰嘴肉 1.5斤
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 糖 少许
• 鸡粉(可不放) 少许
• 五香粉 1-2克
• 盐 5克
• 其他配料：
• 红豆 250克
• 眉豆 250克
• 花生 100克
• 瑶柱(可不放) 随量
• 栗子(可不放) 1粽1粒或半粒

粽子——儿时的味道的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放入调料拌匀，最好提前腌过夜。

步骤 2

先把各种豆浸泡。眉豆泡2-3小时就泡开了。花生和红豆要泡一天，夏天要勤换水以免馊了。

步骤 3

用清水没过糯米3-4厘米左右泡1-2个小时，观察米粒涨大了一捏就断就可以了。我的米就泡了1小时。 然后沥干水用配方中的腌米调料拌匀腌3小时。中途翻一下米。 米腌好后我拿了一半倒入泡好的眉豆拌匀。另一半放冰箱留到第二天拌花生和红豆。

步骤 4

眉豆泡好的样子，涨了一倍。

步骤 5

红豆泡好的样子，由圆形变成了长㮋圆形了。

步骤 6

剥了皮的栗子

步骤 7

粽子叶用水煮沸5分钟，再用清水洗干净后沥干水。各种材料准备好了就可以包了。 如图十字交叉。底下那半朝箭头方向对折翻过来。

步骤 8

然后在如图横线位置朝箭头方向折。

步骤 9

一打开就是漏斗状。勺两汤匙米，放上配料。再在右边插一块粽叶。

步骤 10

在配料上再盖上两三汤匙米，用汤匙轻轻压一下。

步骤 11

右边往左折。

步骤 12

左边往右折，一定要完全盖住米。

步骤 13

上面的往下折。

步骤 14

最后下面的往上折。

步骤 15

然后用水草把一头扎实，再绕到另一头扎几圈，最后绑起来。

步骤 16

形状也是小时候的形状😀五斤米我大概包了50个，一半是眉豆咸肉粽，一半是红豆花生咸肉粽。这里派一点，那里派一点，好像也没多少了😂

步骤 17

把粽子排放好。

步骤 18

冷水下锅，水要完全没过粽子，水中加入20-30克盐（视乎水量）。我是用电磁炉1000瓦定时3小时左右，喜欢软烂一点的可以煮4小时。

步骤 19

半小时观察一次，如图那样就要加开水了。

步骤 20

煮好的粽子马上出锅沥干水。软度刚刚好，忍不住立马吃一个！

步骤 21

眉豆咸肉粽。肥肉刚好在化与不化之间。

步骤 22

红豆咸肉粽

菜谱创建时间：2022-05-29 15:09:05