纯素美食｜香糯南瓜饼

作者： 素小帅Fiona

本食谱参考自https://www.xiachufang.com/recipe/106458603/，谢谢厨友分享💐 查看了好些南瓜饼食谱，发现留言很多提到南瓜饼需要很多糯米粉才能成型的问题，如何避坑了，以下会具体说明。 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 老南瓜 500克左右
• 糯米粉 450克左右
• 甜菜糖或其他代糖 55克左右
• 白芝麻 适量

纯素美食｜香糯南瓜饼的做法步骤

步骤 1

准备食材。 50克一个南瓜小面团，可以做18个。

步骤 2

老南瓜去皮去籽，切块，称重。 南瓜与糯米粉的重量为1：1左右。

步骤 3

入蒸烤箱（或者蒸锅），『快速蒸』档蒸熟。

步骤 4

重点来了！ 一定要将蒸好的南瓜水尽可能倒干净！（蒸南瓜的水可以适当留一部分，防止糯米粉一次性加多了需要加水） 整好的南瓜水份已经很足，如果还保留蒸出来的水，就会需要大量糯米粉了，这样做出来的南瓜饼南瓜味就没有那么浓郁了。

步骤 5

趁热加入甜菜糖或其他代糖，混合均匀。 55克糖为参考用量，实际可根据买到的南瓜甜度以及自己的口味酌情增减糖的用量。

步骤 6

加入一半的糯米粉（例如，南瓜500克，配备糯米粉500克，一半的糯米粉就是250克），混合成絮状。

步骤 7

搅拌均匀。 可以看到，粘性很大，不成型。

步骤 8

将剩余的糯米粉装入一个碗中，手上抓上一些，开始揉南瓜糯米团。 觉得非常粘，就多倒入一些糯米粉，揉糯米团。 糯米粉需要分次加入，根据糯米团是否粘手、是否成型的程度。

步骤 9

最后揉出来成型的糯米团，我大概用了不到450克面粉，比预留的500克少，成功避坑用到过多糯米粉的情况。

步骤 10

揪出小面团，揉成圆球（我称的大概50克一个小面团）。

步骤 11

全部揉成圆球，有18个。

步骤 12

南瓜球沾上一点点刚刚蒸南瓜的水。（如果倒掉了也没关系，沾一点水或者用油刷轻轻刷上一点点油都行）

步骤 13

裹上白芝麻，将白芝麻压压紧，抖掉没沾上的。

步骤 14

用掌心将芝麻南瓜球压扁。

步骤 15

依次给南瓜球裹上白芝麻，压扁，变成饼。

步骤 16

不粘锅倒少量的植物油。

步骤 17

开始煎饼，全程中小火。

步骤 18

南瓜饼的边缘变色了，可以试着翻动南瓜饼，煎另一面。

步骤 19

观察两面煎的情况，不时翻面煎。 如果有饼膨胀起来，说明煎熟了，没有膨胀看到颜色都变深了，也应该熟了。（全程中小火，如果觉得颜色深的太快，请即刻转小火煎制）

步骤 20

煎好出锅！ 真的很香很糯哦😄

步骤 21

剪开看看。

步骤 22

吃不完的不用煎，直接用硅油纸分隔开。

步骤 23

或者保鲜膜独立包好。

步骤 24

装入保鲜袋入冰箱冷冻，吃的时候拿出来，不用化冻，直接煎熟即可。

纯素美食｜香糯南瓜饼的小贴士

一定要倒掉蒸南瓜的水！倒掉蒸南瓜的水！ 煎的时候中小火，慢慢翻面煎。

菜谱创建时间：2022-05-29 10:13:55