复刻小岛老师经典香草蛋糕卷（无油版）

作者： 绿茶紫雨

这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷，松软香糯，毛巾面和光面都完美无敌，怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大，各人可以自行增减或换成零卡糖，关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。

用料

• 香草 5滴
• 糖浆 14克
• 鸡蛋 4个约230克
• 牛奶 38克
• 低筋面粉 86克
• 细砂糖 105克
• 淡奶油 170克
• 打发淡奶油用的细砂糖 10克

复刻小岛老师经典香草蛋糕卷（无油版）的做法步骤

步骤 1

盆中打散四个鸡蛋，加入白砂糖隔热水用蛋抽搅拌至糖融化，温度控制在40度左右，然后用电动打蛋器高速打发约3～5分钟，提起搅拌器，用流下来的蛋糊写“之”字，字迹不褪就换低速继续打发2～3分钟，蛋糊逐渐细腻，大气泡变成小气泡

步骤 2

筛入低粉用刮刀翻拌30次左右直至面粉消失

步骤 3

混合牛奶和香草精，加入面糊继续搅拌至面糊出现光泽、质地松软停止搅拌。将面糊倒入28*28CM烤盘，抹匀震出大气泡送入提前预热180度烤箱烘烤约20分钟，出炉脱模，放烤架晾凉

步骤 4

打发淡奶油抹匀

步骤 5

卷起送入冰箱冷藏定型

步骤 6

半小时后就可以开吃。 因为不含油脂，所以冷藏也不会变硬，健康又美味。

菜谱创建时间：2022-05-28 19:45:02