（绍兴）嵊州豆腐汤年糕

作者： Perseus过过

此处年糕选用嵊州特产条年糕烹制，网上可以买到。

用料

• 嵊州条形年糕 500克（可以根据饭量适量调整）
• 内脂豆腐 350克
• 猪肉丝（偏瘦） 100克
• 泡发香菇 4朵
• 鸡蛋 1个
• 鲜笋尖 230克
• 韭菜 100克
• 雪菜 200克
• 猪油 1勺
• 泡发香菇水 1碗
• 生抽 2勺（1勺腌肉丝，1勺炒年糕）
• 老抽 1勺（炒年糕用）
• 鸡精 1勺
• 盐 2勺（1勺腌肉丝，1勺煮年糕）
• 开水 适量
• 小葱花 少许
• 蒜片 4片

（绍兴）嵊州豆腐汤年糕的做法步骤

步骤 1

备料环节： 1.新鲜肉丝加盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟 2.笋尖改刀切片 3.袋装雪菜清水浸泡滤干（因内含柠檬酸，不洗会酸） 4.香菇提前泡水发好（热水可以加快泡发速度） 5.内脂豆腐切成麻将块 6.韭菜切段 7.鸡蛋加盐、料酒、生粉打匀下热锅摊成蛋饼后切丝装盘

步骤 2

1.锅中加1勺猪油（素菜用荤油炒更香），下小葱、蒜用猪油煸香，之后下雪菜炒出香味 2.下肉丝炒至散开、变色，下笋片、年糕、韭菜加老抽和生抽调味增色炒软 3.倒香菇水及开水没过食材，加鸡精炖煮15分钟 4.倒入豆腐继续炖煮10分钟

步骤 3

出锅撒上蛋皮丝即可

菜谱创建时间：2022-05-28 19:08:28