改良版戚风蛋糕

作者： 爱吃肉肉的龙猫

入烘培这个坑后，做的最多的是戚风蛋糕，可每次模具的清洗让人头疼，也尝试过水浴版的，口感过于软绵，程序繁琐，最后喜欢这款蛋糕，口感细腻，重要的是不用洗模具，刚出炉就可以享用，不用等脱模。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低粉 135克
• 色拉油 80克
• 玉米淀粉 10克左右
• 白砂糖 蛋黄糊40克，蛋白80克
• 牛奶 95克
• 柠檬汁 几滴
• 食用盐 适量

改良版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把油放入干净盆里，微微加热至液面出现纹丝，关火

步骤 2

加入称好的低筋面粉

步骤 3

搅拌至没有干面粉，整体很丝滑

步骤 4

依次加入牛奶，40克白糖，8个蛋黄，适量盐，搅拌均匀，这个过程有点费劲

步骤 5

用Z字搅拌至这个状态，蛋黄糊，整体丝滑，没有块状

步骤 6

8个蛋清里滴入几滴柠檬汁，先高速打发，分三次加入80克白糖

步骤 7

蛋白打发至刚性发泡，提起有小尖尖，加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 8

此时烤箱预热，150度50分钟

步骤 9

先三分之一蛋白和蛋黄糊用Z字型搅拌均匀，再把剩下的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，用Z字型或28手法，切忌画圈搅拌

步骤 10

倒入提前铺好的油纸的烤盘里，烤盘13寸，轻轻震动一下

步骤 11

放入烤箱，上下火150度，烤50分钟

步骤 12

烤好取出切块，刚出烤箱的很香

改良版戚风蛋糕的小贴士

天热鸡蛋蛋清蛋黄分离不易，可以把鸡蛋放冰箱冷藏2小时左右，再分离，用小碗，一个蛋分离好后继续下一个蛋，减少浪费

菜谱创建时间：2022-05-28 18:38:56