蛋糕口感的吐司

作者： sallywang1969

吐司是我做得最多的面包，主要是操作简单又多产，一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层，所以想尝试多个配方做吐司，这款高蛋高油的吐司叫布里欧修，面包吃起来很松软，有点蛋糕口感。

用料

• 高粉 500克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 鸡蛋 90克
• 牛奶 290克
• 黄油 85克
• 干酵母 5克
• 软化黄油 少许

蛋糕口感的吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌成有筋度的面团，加入一半黄油，可以看出面团很湿润。

步骤 2

第一次加入的黄油完全被面团吸收后，再把剩下的黄油加入面团搅拌，面团依然很粘搅拌缸。

步骤 3

面团搅拌到撑开呈有韧性的薄膜就差不多可以了，面团还是有点粘缸。

步骤 4

继续搅拌到面团很光滑，拉起搅拌棍，可以感觉面团像耳垂一样有弹性。

步骤 5

面团温度有点高，我在搅拌缸下面放个冰袋，再把搅拌缸套上两个浴帽室，室温发酵到两倍大。

步骤 6

差不多一小时就发到这个状态了。

步骤 7

将面团按压排气，再分割成每个170克左右的6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟左右。

步骤 8

把小面团擀成长舌型从上往下卷成长柱体，继续盖上保鲜膜静置15分钟，再把长柱体纵向擀成长条型，再从上往下卷起来排入吐司模。

步骤 9

我习惯用一条纱布打湿盖在半开的吐司盒上室温发酵，冬天就把湿纱布用热水打湿盖，增加面团湿度。

步骤 10

发酵到9分满，用剪刀剪开挤上一条软化的黄油，第一次这么处理没经验剪得不好看挤得也很丑。放入烤箱最下层，我家烤箱温度高，我设置150度烤40分钟。一般烤箱要170-180度烤40分钟。

步骤 11

烤到15分钟时盖上锡纸继续烤25分钟。

步骤 12

出炉了，边角锡纸盖不密实有点黑。

步骤 13

吐司组织很拉丝。

蛋糕口感的吐司的小贴士

各家烤箱温度不同，面粉吸水性也不同，要酌情调整，没有搅拌机不建议做这款吐司，面团太湿了。

菜谱创建时间：2022-05-28 16:39:13