名古屋风赤味增炸猪扒麵包

作者： Mr青灯

#今日の手作 订购两个星期换了四家店的赤味增不发货 突然发现盒马竟然有真是超级激动了 总算得偿所愿完成了这款心心念念的面包 ​#名古屋风赤味增炸猪排麵包 风味不是一般浓郁啊，唯一美中不足的是市售猪扒有点点抢味，还是要手作的好吃~ 真的不可以偷懒！ ​配方可以做约32个同款炸猪扒面包 (单个生面团重约65克，准备32块适合大小的炸猪扒即可)

用料

• #主面团
• 高筋面粉 1000克
• 干酵母 12克
• 细砂糖 115克
• 全蛋液 两枚(约105克)
• 冰水 395克
• 盐 16克
• 牛奶 200克
• 黄油 135克
• #味增猪扒
• 市售冷冻猪扒 32块
• 赤味增酱 240克
• 味淋 80克
• 清酒 120克
• 细砂糖 60克
• #其他内馅材料
• 包菜丝 适量(约半颗量)
• 车打芝士片(黄色) 32片
• 自制味增猪扒 32块
• #装饰材料
• 全蛋液 一枚(约50克)
• 沙拉酱 少许
• 木鱼花 适量
• 干燥珠葱/海苔粉 适量

名古屋风赤味增炸猪扒麵包的做法步骤

步骤 1

将主面团中除去黄油和盐以外的其他材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸中，低速2档揉约2分钟至成团。 转中速3档揉约3-4分钟至面团达到扩展阶段 (即取一小块面团进行拉伸，可以拉出薄膜但是很容易破，破洞后边缘为大锯齿状)

步骤 2

加入室温软化成膏状的黄油 继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收。 转高速5档揉约3-4分钟至完全阶段 (即取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状)

步骤 3

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖。 放入醒发箱内，在室温28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟。

步骤 4

面团一次发酵期间，可以准备猪扒的炸制: 市售猪扒成品无需解冻，食用油烧热至六成后(约180度)，下入锅中炸到表面金黄酥脆，完全成熟即可。 *注意:每一个品牌的猪扒因为制作工艺，成分，厚度等等都不同，所以没有固定的公式，建议按照包装背后的制作说明操作更加稳妥，当然，自己如果会制作炸猪扒那当然是最好啦~

步骤 5

赤味增，味淋，清酒，细砂糖混合称量，用手动打蛋器搅打均匀即可。 将炸好的猪扒浸入调好的酱汁中，保证两面都裹满酱汁，捞出。

步骤 6

裹好酱汁的炸猪扒放在冷却架上，降温的同时也让表面的酱汁微微风干一些。

步骤 7

面团一次发酵完成后，表面和案板撒上干粉，倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 8

平均分割成约65克一个的小面团，滚圆 覆盖保鲜膜，室温下静置松弛约20分钟

步骤 9

面团松弛期间将包菜切丝 *包菜清洗后，需要把所有水分全部控干(建议用厨房纸吸干所有水分）才可进行面包的整形操作，切记！

步骤 10

取一个松弛好的小面团，擀开成如图的长方形

步骤 11

在中间位置依次摆上包菜丝，车打芝士片，准备好的味增炸猪扒

步骤 12

将上方1/3面片向下折叠，盖住猪扒的一半

步骤 13

再将下方的1/3面片往上翻折，与上方的面片贴合，捏紧重合的边缘。

步骤 14

接口向下摆放在烤盘上 所有面团都整形完毕后，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约40分钟，发酵到1.5倍大。

步骤 15

烤箱进行预热 上火200度，下火180度 或者风炉180度 二次发酵好的面团，表面刷上全蛋液

步骤 16

放入烤箱进行烘烤，平炉上火200度，下火180度，或风炉180度，烘烤约16分钟，表面烘烤到如图的边缘金黄色即可。 *因为馅料都是熟制品，所以不用担心内馅不熟，面包烤到位即可。

步骤 17

出炉转移到冷却架上，降温到手感温温热后，刷上薄薄的一层沙拉酱(目的是粘住木鱼花)，撒上木鱼花和干燥珠葱/海苔粉进行装饰即可。

步骤 18

切片真的好美~

步骤 19

爆赞！

名古屋风赤味增炸猪扒麵包的小贴士

所有的注意事项与小贴士已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前请一定要注意查看！以免失误

菜谱创建时间：2022-05-28 16:27:24