下饭神器！爆炒嫩姜（仔姜）肉丝

作者： 成都的黄小仙

作为一个川妹子，常年在上海却每顿必做家乡菜，疫情封控在家，工作日搬砖，周末全用来打扫卫生做好吃的了！ 这个仔姜肉丝真的巨下饭，拌面也好吃！ 我懒就没有P图加滤镜了，13Pro原相机直出，凑活看吧。

用料

• 淀粉 2勺
• 仔姜 3块
• 盐 0.1克
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 肉丝 350克
• 干花椒 1克
• 泡山椒 4个
• 鸡精 半勺
• 小葱 2根
• 嫩姜 300克
• 红彩椒 1个

下饭神器！爆炒嫩姜（仔姜）肉丝的做法步骤

步骤 1

根据个人食用量准备好食材，我是懒，基本中午会多做一份，晚上接着吃，就不用炒菜了。 如图所示的材料：嫩姜切丝；红菜椒、泡山椒、小葱、大蒜；肉丝。

步骤 2

把先前切好的泡山椒、大蒜放进肉丝，再加老抽、生抽、料酒、淀粉、鸡精、干花椒粒、豆瓣酱（我妈自己做的，给我寄到上海，贼香），炒菜我喜欢用花椒粒，比花椒面香。 搅拌均匀后腌10分钟。

步骤 3

这个时候就可以把饭煮上啦，我在准备菜之前就把米泡起来了，米提前泡一下，吸足水分后煮出来的饭更好吃。我喜欢在米饭里加一些粗粮，比如土豆、红薯、玉米粒、南瓜之类的。

步骤 4

现在开始炒菜：热锅下油，我用的是上一顿炒五花肉煎出来的猪油。大火快速翻炒至肉丝全部变色，关小火把肉丝盛出来，油留在锅里。

步骤 5

接着炒肉丝的油放入姜丝、红彩椒、葱段，大火快速翻炒。

步骤 6

灵魂来了，一定要加一点泡山椒的水，炒出来酸辣爽口。

步骤 7

看着姜丝和彩椒差不多七成熟，加入先前的肉丝大火快速翻炒，然后关火。

步骤 8

我盛了两盘，一盘保鲜膜封好放进冰箱晚上吃。😂

步骤 9

开吃啦，干了两碗饭…早上的刘畊宏白跳了。不过运动就是为了肆无忌惮的吃啊哈哈哈哈！

步骤 10

吃完洗碗了，我最讨厌洗碗…😩

下饭神器！爆炒嫩姜（仔姜）肉丝的小贴士

1. 肉丝很吸油，油少了会很柴，也不好吃，但也不宜过多，像饭店那种一盘菜一般都是油也很不健康。 2.有的豆瓣酱比较咸，肉丝炒的时候最好别加盐了，炒姜丝的时候少量加一点，不然一定会咸的。 3.这种四川小炒，基本要全程大火炒出来才好吃，电磁炉不建议尝试。 4.写菜谱他一定要求我写用料，我对勺啊克啊没什么概念，但是眼睛一看就知道多了还是少了（做的多了就知道那些菜费调料费油出水多出水少等等），大家基本根据食材的多少去放，实在没经验就少量多次，多尝味道，一定不会出错。

菜谱创建时间：2022-05-28 15:28:10