白灼虾

作者： Kevin_cao

上海疫情封控在家的第58天，今天上海新增的人数只有100开外了，看来就要复工复产了。团长群里说最后团一波活虾，不然太累了，那必须参与，今天中午继续来一份白灼虾，成品是前两天做好的，今天不高兴摆盘，最后的出品都差不多。最后再来个灵魂料汁。

用料

• 虾 500g
• 姜片 3片
• 小葱 3根
• 料酒 2勺
• 白糖 适量
• 生抽 1勺
• 醋 0.5勺
• 蒜末 适量
• 蒸鱼豉油 0.5勺

白灼虾的做法步骤

步骤 1

活的基围虾一斤，买回来可以放清水里加点盐，多养活个把小时问题不大，吃之前可以减去虾脚，虾枪，挑去虾线（我比较懒，淘洗干净就下锅了）

步骤 2

准备姜片和葱待会儿去腥，由于家里没有小葱我就用大葱替代了。

步骤 3

锅烧热水，水来下入葱，姜，料酒。

步骤 4

下入大虾，记住，是水开以后下入大虾，大火煮，待虾都卷起来以后就可以捞出来了，我看了下时间，1分45秒。所以两分钟内这个时间我认为是合适的。

步骤 5

最后调制一个灵魂料汁，一小勺蒜末，一勺耗油，一丢丢白糖，六月鲜，蒸鱼豉油，再加一点点醋，麻油。 根据个人口味酌情调整，喜欢辣椒的加点小米辣，还可以加点白芝麻，香葱都行。

白灼虾的小贴士

1、考究一点的话洗虾应该剪去虾脚，虾枪，虾胃，挑去虾线，这样更干净。家常做不高兴弄活的下锅更新鲜，就是吃的时候稍微麻烦点儿。 2，水开以后下葱，姜，料酒，再煮开以后再下入大虾，虾一定是热水下锅，这样煮出来的虾由外而内成熟，比较有弹性。 3、煮虾的时间控制在2分钟以内，火是中大火。最好是肉眼看它变色，卷曲就可以捞出来了。 4、活虾白灼，Q弹清甜，最后也是最重要的一点，趁热享用。

菜谱创建时间：2022-05-28 14:08:52