蛋黄酥

作者： 星岛梦影

想做高颜值不开裂脱皮的蛋黄酥就看过来吧

用料

• 油皮：中筋面粉 260克
• 凝固猪油 95克
• 细砂糖 25克
• 水 100克
• 油酥：低筋面粉 220克
• 凝固猪油 95克
• 蛋黄 24个
• 豆沙 400-450克左右（根据蛋黄大小增减）
• 白酒 适量（喷蛋黄去腥用）
• 蛋黄液 适量（涂抹蛋黄酥表面用）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作油皮：油皮部分所有材料倒入一起揉成光滑的面团

步骤 2

油皮揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来醒面

步骤 3

油酥部分：猪皮又和面粉揉搓均匀

步骤 4

天热了就把油酥放冰箱冷藏备用

步骤 5

咸蛋黄洗干净磕出蛋黄，喷洒上白酒，放入烤箱180℃烘烤5分钟左右，烤到表面水分烤干就可以了，不要烤太久

步骤 6

豆沙包裹上蛋黄，蛋黄＋豆沙的重量大概30-35克左右，

步骤 7

油酥分成24等份

步骤 8

油皮分成24等份

步骤 9

24个油皮包裹上24个油酥

步骤 10

包裹好油酥后，收口朝下擀开10厘米长左右

步骤 11

卷起来，卷好24个后，盖上保鲜膜松弛醒面10分钟

步骤 12

松弛好竖着擀开15厘米长，并卷起来

步骤 13

第二次擀开卷起来，二次擀开卷好24个，天气干燥时要盖上保鲜膜保湿表面，防止风干表面

步骤 14

台面撒上干粉防止擀开时粘贴台面，两端对折擀开

步骤 15

擀开后包裹馅料

步骤 16

包裹馅料后收口处朝下放到烤盘里

步骤 17

包裹好直接烘烤，（这一步不要刷蛋黄液）烤箱180℃，中层烘烤25分钟左右

步骤 18

烤熟烤到表面有点微黄后取出来再刷上蛋黄液到表面上，撒上芝麻装饰，黑白芝麻都可（也可以不撒芝麻）

步骤 19

刷上蛋黄液和芝麻后再放入烤箱烘烤2-3分钟至表面蛋黄液熟干透就可以啦

步骤 20

撒白芝麻的

步骤 21

包装盒子

步骤 22

装入礼盒分享给家人朋友

菜谱创建时间：2022-05-28 09:19:58