纸杯蛋糕

作者： 爬爬哎呀呀

戚风蛋糕+纸杯蛋糕+水果蛋糕

用料

• 戚风蛋糕配料（8寸用量）： 换成纸杯蛋糕大概8～10个
• 鸡蛋 5个
• 盐 2克
• 细砂糖 30克（喜欢甜请多加）
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油配方：
• 稀奶油 250克
• 细砂糖 25克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶搅拌均匀备用。（也可以在这一步放入蛋黄搅拌至乳化 如果喜欢吃结实一点的蛋糕底可以不放淀粉）

步骤 2

低筋面粉过筛到步骤1的液体中，加入5个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

把液体过筛备用。

步骤 4

准备打蛋清，加入盐，柠檬汁去腥。把细砂糖分成三份，我用了30克，喜欢甜食的请酌情多加一些。 鸡蛋清加入柠檬汁，放到无水无油的容器中，中速（4档）打成图片中的样子，加入一份糖。（蛋清呈现大泡的时候）

步骤 5

打成这样的时候再加一份糖。（泡沫细密但是拉起时很软，不成型。）

步骤 6

打成这样的时候再加一份糖。（拉起泡沫成弯钩状）

步骤 7

倒着拿盆，不流动，不扣就好了。

步骤 8

把两个液体混合，用炒菜的手法就好，不要搅拌太久，会消泡。

步骤 9

从高处倒入模具中，可以去掉大的气泡。 预热烤箱150度。 液体倒入磨具中8分满即可。记得把磨具拿起来在桌面上，轻轻颠几下。让大气泡上来。这样烤出的戚风蛋糕内部气泡更均匀。

步骤 10

开始烤。 如果是8寸戚风的话，上下火150度烤45分钟左右。最后5分钟180度上色。 纸杯蛋糕上下火150度，半个小时即可。 具体根据自己家烤箱脾气调整，可以用牙签扎入戚风内部，如果拔出的牙签没有沾着蛋液就证明熟透了。

步骤 11

烤完将热气磕出来，倒扣凉凉防止回缩。戚风蛋糕已经完成。

步骤 12

准备喜欢的水果，切好。250克稀奶油和25克砂糖混合，慢速打成奶油状态。开始裱花。装饰蛋糕。

步骤 13

完成！

步骤 14

本人厨房小白，发布的菜谱都是网上看到的，非原创。每个都是自己试做过觉得合口味，自己留存用的，不喜勿喷，谢谢！图片均为本人试做过程中所拍摄，要用请告知。

纸杯蛋糕的小贴士

这个方子的配料是一个8寸戚风的用量，大概能做8～10个纸杯蛋糕。因为我家里一次吃不了这么多所以就分成了一个，4寸+5个纸杯。家里不太能吃甜，喜欢甜的请自行多加糖。

菜谱创建时间：2022-05-28 08:54:30