红藜地瓜面包，面粉实验室下

作者： zx79025

用料

• 40克 高筋面粉，多备一些撒粉用 160克法国面包粉 2 茶匙 糖 1/2 茶匙 盐
• 120克水 3/4 茶匙 干酵母粉 1大匙 橄攬油(約15克) 15克 紅藜麥 100克 蜜地瓜，去皮，切丁 80克熱水

红藜地瓜面包，面粉实验室下的做法步骤

步骤 1

1 將高筋面粉、法国面包粉、糖、盐、水和乾酵母粉放入主鍋，以20秒/速度3混合。 2 加入橄榄油，以面团/5分揉面，取出面团后压扁，平均撒上紅藜麦，用手將紅藜麦揉匀后，整型成圓球狀，放入大碗內蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵50分钟。 3 用掌心將面团轻轻压平成长方型，把长边 往內翻折三分之一，並以手指按压后，再將另一边往內折三分之一，將面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，將面团放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵30分钟。 4 將面团分割成2份（每份約170克），滾圓后盖上保鮮膜，靜置15分鐘。

步骤 2

5 將面团用擀面棍擀成长方型(約10×20公分)，各鋪上50克蜜地瓜丁，从长边捲起，收口捏緊朝下放入烤盘內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处发酵50分钟。 6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。 7 利用筛网於面团表面撒上面粉後用刀子划 出叶子狀，放入烤箱并在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤16-18分钟，取出放凉后，即可享用。

红藜地瓜面包，面粉实验室下的小贴士

也可利用蒸熟的去皮地瓜丁來取代蜜地瓜，需放置冷卻至室溫後，方可使用。

菜谱创建时间：2022-05-28 08:09:43