黑麦汁面包，面粉实验室下

作者： zx79025

用料

• 酵种 100 克 法国面包粉 2 茶匙 盐 1/4 茶匙 干酵母粉 65克水
• 主面团
• 220克 法国面包粉，多备一些撒粉用 80克 裸麦面粉 1.5茶匙 盐 1/2 茶匙 乾酵母粉 205克 黑麥汁 80克 熱水

黑麦汁面包，面粉实验室下的做法步骤

步骤 1

酵种 1 將法国面包粉、盐、干酵母粉和水放入主 鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/3分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵1小時，再放入冰箱冷藏发酵12小時。

步骤 2

主面团 2 將法国面包粉、酵种、裸麦面粉、盐、 干酵母粉和黑麥汁放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/5分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。 3 將面团分割成5份（每份約135克），滾圓后盖上保鮮膜，靜置20分钟。

步骤 3

4 將面团用手压成长方型（約22×15公分)，由长边兩边往中間折叠后再整型成棒狀，放入烤盘后盖上廚用毛巾，置於溫暖处再发酵50分鐘。 5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230°℃。 6 利用筛网于面团表面撒上面粉後用刀子划 2条斜线，放入烤箱并在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18分钟，取出放涼后，即可享用。

菜谱创建时间：2022-05-28 08:02:40