孜然羊肉

作者： MandarinLu

用料

• 羊肉 克
• 姜 片
• 盐 克
• 孜然粒 勺
• 辣椒面 勺
• 芝麻 克
• 油 克
• 辣椒粉 勺
• 孜然粉 勺
• 胡椒粉 克
• 生抽 勺
• 香菜 根
• 洋葱 个

孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉选择腿肉，不要选择羊排部位，那里的筋膜用爆炒不易咬断。羊肉切成2厘米长宽高，先用冷水泡一个小时去除血水并清洗干净。然后把姜丝和葱段分别挤出汁水，再加入少量黄酒，少量生抽，少量胡椒粉，适量淀粉，适量油腌制半小时。干料为一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺白芝麻，两勺孜然粉，半勺花椒粉。孜然粒用热锅烤一会备用。 洋葱一个，半个切粒，半个切丝。香菜一部分梗切粒，一部分切段。

步骤 2

不粘锅加多点底油，在油烧热5分钟后下一块羊肉测试油温，油准备时间太短会变成油煮羊肉，此时会有大量的浮末产生。 油温到位下锅，散开后不动炸制一分钟，然后翻面再炸几分钟，等到表皮酥脆放到漏网上，此时要有耐心。然后捞出沥油备用。 另起油，等高温时下洋葱粒煸炒，等洋葱粒变色后加入洋葱丝煸炒，然后加入羊肉继续煸炒，再加干料翻炒。然后加入香菜粒翻炒。最后加入香菜段翻炒出锅。中途适量补盐。

孜然羊肉的小贴士

必须用不粘锅。

菜谱创建时间：2022-05-27 22:41:41