法棍baguette

作者： 荷荷呢

法棍是一种非常传统的面包，所用材料非常简单只有面粉、盐、酵母、水。却最大限度的保留小麦的香气，外皮酥脆，内部组织有大的孔洞，软而有韧性。

用料

• 高筋面粉 450克
• 水（室温） 320克
• 酵母 2克
• 盐 6克

法棍baguette的做法步骤

步骤 1

酵母用少量36-40度温水化开，加入面粉、盐，用刮刀搅拌至没有干面粉。因为很粘，所以这一步不要用手。

步骤 2

室温发酵一小时，每半小时拉伸折叠面团。从面团边缘拉起面的一个边，折叠到另一边，一圈都折叠完，直到无法再拉起，然后用手拿起整个面团边摔打边折叠，直到形成光滑面团。这个过程不需要很长时间，两三分钟就好。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，隔夜低温发酵。 第二天面团会发到两倍大，从边缘把面团取出，面团中会鼓起透明的大泡泡，说明面团已经发酵的很好了。

步骤 4

把面团分成4小份，把切割面折叠进内部，光滑面向上，团成4个小面团，盖上保鲜膜，室温回温40分钟。

步骤 5

整形，光滑面朝下，用手指按压扁一点，从一端卷起，从中间向两端搓成长条。全部整形完成，从第一条根据烤箱大小搓成需要的长度，放在烘焙纸上，把烘焙纸间隔部分提起来，使面之间隔开，盖上保鲜膜最后发酵30分钟。

步骤 6

面包上筛一层薄的干面粉，用割包刀割出斜纹。

步骤 7

烤箱中层放入石板，地层烤盘放上小石头，用烤箱最大温度进行预热，275-285度。

步骤 8

烤箱预热好，用披萨铲把面包送进烤箱石板上。

步骤 9

放入烤箱后，在底层石子上倒上开水，烤10-12分钟。

步骤 10

出炉啦

步骤 11

可以配涂抹奶酪或黄油，外壳酥脆，内部软而有弹性，越嚼越好吃😋

法棍baguette的小贴士

1、这个面团含水量非常大，通过折叠加甩完成和面，不需要揉，最大限度保留麦香 2、加石头和热水增加水汽，表皮酥脆有嚼劲

菜谱创建时间：2022-05-27 21:22:07